7：蒜——等待至锅中油泡较少 ， 可将其缓缓加入锅中 ， 由于蒜中所含水分过多 ， 加入过后锅中会出现大量油泡 ， 加入一定量食用除泡剂搅拌 ， 将蒜熬到姜黄色方可加入其他调料 。
8：姜——等待至锅中油泡较少 ， 可将其缓缓加入锅中 ， 加入过后锅中会出现大量米黄色泡 ， 此时不是油泡 ， 是水泡 ， 一般不会扑出锅 ， 但是也要小心 ， 仍然可用少量食用除泡剂祛除 ， 等到泡沫除去 ， 方可加其他调料 。
9：辣椒——将其辣椒浆少量且缓缓加入锅中 ， 此时锅中的泡沫消失 ， 锅里呈现清澈状 ， 不停的均匀的搅拌 ， 锅中的油会慢慢变红 ， 熬的时间大概40-60分钟 。……注意：如果加入辣椒浆后锅中仍然有大量米黄色泡沫 ， 立即加入大量食用除泡剂 ， 或者泡沫快溢出锅时立即关掉火源 ， 人闪开别被烫 。）
辣椒熬过后捞起时 ， 尽量让水脱掉 。
10：冰糖 ， 醪糟——辣椒熬过后将其2样加入锅中 ， 并不停均匀的搅拌 。
11：香料——在第10步后即可加入 ， 不会出现什么现象 。
12：辣椒红油 ， 增香剂——如锅中的油已经呈现深红色 ， 可不用加辣椒红油 ， 加入适量增香剂即可 ， 不停均匀的搅拌 。
13：十三香——增香剂加入的同时可适量加入 。
14：花椒——凉干后即可加入锅中 ， 尽量多熬 ， 在油里熬出花椒味 。
整体完成后可以多熬一段时间 ， 除去水分 ， 切记用无水容器盛装 ， 如果容器内有水会将起变质变味 ， 变酸 ， 保存时间短 。
你做的时候肯定要不到这么大量的材料 ， 这个是一般火锅店的材料量 。
我给你说比例 ， 你可以看情况适当适量的搭配 。
这是正宗重庆火锅的配方啊..只是有点麻烦有点难做..别人给我的时候强调了N次保密保密嘻嘻千万别说我告诉你的啊
火锅怎样配料：
肉类、禽类、水产类 ， 洗净 ， 去骨 ， 切成薄片 ， 拌少量料酒后 ， 分别摊放在盘中即成荤菜配料 。如：鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成四生、六生或八生火锅料 。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成六生或八生海味火锅料 。此外 ， 西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料 。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料 。
除荤、素火锅料外 ， 火锅的风味还决定于鲜汤和调料 。鲜汤最好用鸡汤或肉汤 。为增加鲜味 ， 还可加入火腿、虾米和味精 。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱 ， 或专制的火锅调料 ， 以供蘸食用 。
吃火锅要讲究卫生 ， 火锅的配料要清洗干净 ， 加工成薄片 ， 太厚会外熟内生 。火锅内汤水要多 ， 放入锅内的配料宜少量多次 ， 需待汤水烧开后下料 ， 待水再开时取食 。如果配料稍厚 ， 入锅后的时间应适当长些 。此外 ， 生、熟食品不能混放 ， 以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染 。
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