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【什么是大酱 大酱是大豆酱吗?】大酱一般指黄豆酱,也就是豆瓣酱,是东北的特产,是以黄豆为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料 。大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样除去了许多有害成分 。
据传酿造大酱的传统源自满族 。早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱 。豆酱制作简单又易保存很长时间,是一年四季中常食的佐料 。
年节包饺子时炸点油酱放里面好吃,夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃 。酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用 。
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