蒙古马奶酒蒙古麻奶锅 _生活百科

民间美食153--奶茶.奶皮子.奶嚼口
【蒙古马奶酒蒙古麻奶锅】齐凤池
到平庄的第二天，平庄的朋友邀请我们去平庄更好的饭店“蒙太蒙”吃午饭。

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中午十一点半，一辆白色的日本三菱接我们，十几分钟的路程汽车在平庄拐了几拐就到了饭店的门前。
一座豪华具有民族特色的“蒙太蒙’饭店面北伫立在公路的南面，穿流不息的汽车和行人编织着这座塞外小镇的匆忙和繁华。
我们在房间落座后，身着蒙族服饰的 *** 端来具有蒙古特色的黄铜奶锅，她用打火机点燃酒精炉，把一壶已经烧开奶茶到入锅里，不一会，奶茶就沸腾了，缕缕奶香迅速弥漫了房间。这时 *** 又端来一小碟白糖，一小盘奶皮子，一碗奶嚼口和一碗炒米。
我听服务员 *** 介绍，煮奶茶先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，边煮边用勺扬茶水，等茶水有所浓缩后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至搅拌茶 *** 融，再次开锅后就成了馥郁芬芳的奶茶了。
在我身边就坐的石丽小声对我讲，品尝奶茶的好坏，以茶色、香气、形态和味道四个方面来评价，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。
她说：要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是 *** 越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。还有，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈也会影响奶茶的色、香、味。
奶茶一般在吃各种干食时当水饮用，有时单独饮用，则既解渴又耐饥，比各种现代饮料更胜一筹。牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉，这样既能温暖肚腹，抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。我听石丽讲，在蒙古牧区有一句俗话：“宁可一日无食，不可一日无茶” 。的确，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。
每天吃早点的时候，家人或朋友拥壶而坐，一面细细品尝令人饴情清心的奶茶，品尝富有蒙古民族特点的炒米、奶油和糕点，一面谈心，论世事，喝得鼻尖冒出了汗，真正体验出了蒙古人所说的：“有茶之家何其美”的景象。
奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和 *** 物中毒者，它还能发挥解毒作用。
奶嚼口也是奶食品，主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。以牛奶为上品。

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将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便发酵凝结，形成凝结乳。其味酸甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。
凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古语称“朱和” ，汉语称“嚼口” ，拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油。
其实，桌上摆的这些东西叫什么，怎么吃，我根本不知道。听了服务员 *** 的介绍后，我悄悄地记了下来。
奶嚼口非常好吃，它的口感和雪糕一样， *** 将奶嚼口和炒米搅拌均匀，给我们每人盛了一点，我细品了品，酸甜酸甜的，嚼到炒米时，又香又脆，非常好吃。