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用的三黄鸡,如果没有的话买小公鸡,不要买老母鸡哦,老母鸡更适合用来炖汤 。
By 曼曼的爱007
用料三黄鸡 1只葱结 几根生姜 2片蘸料 葱 几根姜 3片油 适量生抽 2勺盐 适量
做法步骤
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1、鸡清理干净,对半切开比较容易熟 。鸡比较小的话,也可以不切 。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏,或者用冰格冻一些冰块备用 。
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2、用深一点的锅,放入水和葱姜,水烧开
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【白斩鸡的 ****** 窍门怎样做白斩鸡】3、拎着鸡的脚,浸入水中5-10秒,提起来5-10秒,再浸入水中,反复三次,这样的作用,是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧,让它的表皮更紧致 。
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4、放入水中,整个鸡浸入水中,水烧开后转小火,不用盖盖子,小火煮35-40分钟,根据鸡的大小调整时间 。
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5、鸡捞出来放入冰水,这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩,肉更紧致 。
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6、捞出,表皮抹上一层熟油,这样它的颜色更好看,油亮亮的,也不容易变干 。
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7、切块,摆盘,调一个你喜欢的料汁,蘸着吃 。我喜欢的料汁,葱切碎,生姜磨成姜泥,加入滚烫的热油激出香味,加少许盐、生抽即可 。
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