新疆 面积无垠，地域辽阔,它地处内陆，典型的大陆性气候，夏季炎热，雨水偏少 。平原不多，高山遍布，在这里你以欣赏到美丽的大戈壁还有一望无垠的大沙漠，正是这种特殊的环境因素，使得新疆的饮食文化缺少海洋中的美味 。
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新疆 是个多民族聚居地区，人们由于民族不同，信仰不同，饮食也很不同 。过去经济不发达，物质匮乏，处于游牧经济中的少数民族以肉食、奶食为主 。所以肉食的 ****** 更是多种多样 。
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伊犁的“绿”，在万顷荒漠中愈加显得绚丽耀眼，令人神弛 。不仅是美
景，在这片土地上的 美食 也别具风格 。这里的冬季里，很多人
要享用的这种美食，是需要提前预定的，*** 是在家庭式作坊里完成的
——熏马肉、马肠
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伊犁特色美食 熏马肉、马肠
原是哈萨克族传统风味食品，据史书记载，伊犁熏马肠已有几百年历史，初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏，而熏马肠是熏肉中的上品，油而不腻，不仅色泽悦目，而且营养价值很高 。熏马肠、马肉是新疆伊犁人生活不可割舍的一部分 。
新疆·伊犁
当清晨之一缕阳光照进这个小院....
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一杯浓茶，小院里就要开始一天的忙碌了！
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事先挑选好的马肉有一百六七十公斤重 。马一定要是膘肥体壮的，肉质很重要，一批马肠子所用的肉都来自同一匹马，切碎的是准备做熏马肠的，大块的是要用来做熏肉的 。
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*** 熏马肠和熏马肉，只需配以盐和蒜泥，其他什么也不需要放 。但是美味的 ***，配料的比例是很重要的 。
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将马肠洗净，马肉切成小块，加上适量的盐和蒜泥，连同肋骨等，灌进马肠内，再装一些马油，两头必须要牢牢扎紧 。
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这些马肉和马肠，开始等待被送入将被送入熏房 。
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熏制的过程，还可以搭上几只土鸭，熏鸭也是一种熏制的美味 。
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过去，许多伊犁人家里自制熏马肉和马肠都是用于自家食用，现在这种家庭自制美味，得到更多人的喜爱，文明而来定做的人也把家庭美食变为了一种商品 。
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这是熏制过程“熏”也是重点的一个环节 。
这是个技术活，普通人进去要不了一分钟，就会被浓烟熏的眼和嗓子都十分难受 。
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