理想蛋白质
约10-11KG的牛奶才能产生1KG的奶酪，所以它是浓缩的牛奶精华，营养价值很高经过发酵，含有丰富的乳小肽，其消化率与乳汁的蛋白相当，适合幼小动物的利用 。
不同来源的蛋白质中，酪蛋白是断奶小猪最合适的蛋白来源 。
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母乳化脂肪
乳汁按干物质计，含乳脂45%，乳糖25%，乳蛋白28%，其余成分包括维生素和矿物质，乳脂肪是乳仔猪的主要能量来源 。乳脂肪可以为哺乳仔猪提供60%以上的能量来源，属于高质量的脂肪 。主要成分为多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，短链脂肪酸含量高，其消化率在95%以上，非常容易被乳猪消化吸收 。而其它来源的脂肪与乳脂肪比起来差异很大 。在断奶前后日粮中添加猪乳中的脂肪能够提高生产性能和降低腹泻率 。小猪断奶后，胰脂肪酶活性迅速下降，而乳脂中含有大量的中短链脂肪酸，可以不经过胆汁酸盐的乳化和脂肪酶的作用而直接进入小肠被吸收 。
功能性活性肽
酪蛋白肽也是eBAP，又称为乳肽，这一肽类分子量小于6000D，在构象上较松散，具有多种生物活性功能 。
酪蛋白磷酸肽，与钙、锌、铁、铜、硒等二价矿物质离子结合，促进它们的吸收 。磷酸化丝氨酸残基结合后，提高了它们的溶解性，并以小肽的形式通过小肠绒毛刷状缘直接被吸收 。
【奶酪分类奶酪粉】免疫活性作用
乳肽能提高T细胞、B细胞和NK细胞的数量和活性。
乳肽能抑制自动免疫紊乱，包括多发性硬化和风湿性关节炎。
乳铁蛋白可通过多种途径降低过敏和哮喘的影响。
天然的风味剂
奶酪在生产过程中，在酶解和发酵的作用下，经过复杂的一系列的生化反应，产生了包括酸、醛酮、内酯、酚、醇、醚、烃类、氨基酸、吡喃、呋喃等杂环化合物，形成奶酪独特的风味 。McLaughlin et al.(1983)通过经典的双料槽模型，测试了猪对96种不同风味的香型的偏好，其偏好次序从高到低依次为：奶酪香型>水果香型 >肉香型 >甜香型 。不同于人工香味剂，来自奶酪的香味具有热稳定性，其中的脂溶性风味物质储存在脂肪中，更稳定、更持久，可在咀嚼时释放出来，*** 动物的采食并可耐受制粒、熟化、膨化等加工过程 。
奶酪的 *** 过程要经过原料收集、标准化和杀毒、添加发酵剂和凝乳酶、乳清分离、切割和加盐、堆积等完成，乳蛋白与乳脂肪完美的黄金搭档，所以说是性价比更好的乳制品 。
奶酪粉在教保料中的应用
奶酪粉可直接在教槽料和断奶乳猪料中应用以提高产品的品质;也可部分或全部代替教槽料和断奶乳猪料中的干燥脱脂奶粉，在降低成本的同时，提高产品的质量 。目前，大家都在寻求性价比更高的乳制品，奶酪粉无疑是很好的选择 。目前，低蛋白乳清粉的价格很低，以奶酪粉配合低蛋白乳清粉代替高蛋白乳清粉或脱脂奶粉，既能提升产品的品质又能降低饲料的成本，奶酪粉在消化过程中产生的大量功能性活性肽能产生很好的诱食作用 。奶酪粉在断奶乳猪料特别是乳猪教槽料中的应用会越来越普及，为教槽料和断奶乳猪料配制增加了又一高性价比的功能性饲料原料 。
营养成分分析
蛋白质 41.5 %
水分 7.9 %
脂肪 20.1%
灰分 6.3 %
消化能 5015Kcal/kg
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