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小苏打不是淀粉 ， 虽然它们都可以用来勾芡 ， 但它们是两种完全不同的东西 ， 小苏打是一种无机物 ， 化学名字叫碳酸氢钠 ， 而淀粉则属于糖类且种类很多 ， 小苏打主要用途为食品添加剂 ， 如糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的蒸煮和烘焙食品添加剂 ， 而淀粉主要作勾芡、点心用 ， 让菜更入味 ， 使汤汁更浓稠 。
小苏打的简介
小苏打一般指碳酸氢钠 。碳酸氢钠 ， 白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。
两者区别如下
1、基本属性不同 。小苏打的化学名字叫碳酸氢钠 ， 是一种无机物 ， 它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡 ， 增加汤的浓稠度 ， 不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点 ， 起到软化肉质 ， 是肉类更松软入味的作用 。而淀粉属于糖类 ， 而且种类很多 ， 比如土豆淀粉 ， 红薯淀粉 ， 玉米淀粉 ， 藕淀粉等；
【淀粉是小苏打? 小苏打是淀粉吗腌肉吗?】2、化学成分含量 。小苏打（碳酸氢钠）在常温下是接近中性的极微弱的碱 ， 如将其固体或水溶液加热50℃以上时 ， 可转变为碳酸钠 ， 对人具有刺激性和腐蚀性 ， 对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性 ， 引起炎症 。所以用的时候一定要小心 ， 不要沾着眼晴上去了 。
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