2013年1月15日,英国发现超市贩卖的牛肉里竟然含有马肉,这种肉还是从欧洲著名的跨国肉品商Findus进口的 。此事一出马上引起轩然 *** ,Findus随即从进口到瑞典和英国的牛肉中做了抽样调查 。在18件样品中,11件检出有马肉成分,而且成分比例在60%—100%之间,也就是说,马肉比牛肉还多,货架上的牛肉直接是用马肉冒充的,简直是“挂牛头,卖马肉” 。
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这件事成了近十几年来欧洲更大的食品丑闻,英国人禁食的马肉也被推到了风口浪尖上 。那么马肉究竟有什么问题,为什么世界上大多数国家,包括中国,都没有将马肉作为主流肉类?也没有人大规模地养殖肉马?
马肉的营养价值不亚于牛、羊、猪肉马肉营养丰富,不但蛋白质含量高,而且含有多种氨基酸,尤其是赖氨酸更为丰富 。马肉含有1%左右的糖原,这是其他肉类所没有的 。而且胆固醇含量低,富含人体所需的多种维生素,维生素A的含量可达102mg/kg,铁、铜等微量元素含量高 。
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马肉的营养价值不亚于牛、羊、猪肉 。但为什么一直不受欢迎?
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马、牛、羊、猪营养成分对比表
历史原因拿中国来说,中国大陆自古人口密集,但是土地大多都集中在地主和富农手里,农民土地的占有率低,灾害多,农作物产量低,农业还需要精耕细作,农民才得以勉强糊口,所以饲养大型家畜就更困难了 。因为马对草料的要求高,需要吃优质的草料,不像牛那样能够反刍,所以马比牛难养 。正是因为大型牲畜的稀少,牛马都被官府列为稀有军事资源,禁止百姓擅自宰杀食用 。当普通人拥有一匹马的时候,之一时间想到的是让它成为优秀的战马,想的是如何让它跑得更快,或是成为货运资源,所以很多地方自古以来都没有吃马肉的习惯 。
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经济价值从养殖业的角度来说,任何一种肉用动物想要成为主流,就要保证中等或较低的料肉比成本 。也就是说,肉用动物要用料少,产肉多,料肉比成本就低,才更适合用作主流肉食品 。而马的运动量大,喜欢少食多餐,很快就吃饱,但很快就会饿,马无夜草不肥就是这个道理 。所以马不能很好地积累脂肪,因此马肉纤维含量也很高,脂肪含量少 。不像猪,圈养起来让它增肥后不但能节省用料,也能获得更加适合使用的精肉 。
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政策扶持少今年来,我国畜牧业有关的优惠政策基本倾向于猪、鸡、牛、羊等,马业就逐渐呈现衰退现象,甚至萎靡不振 。纵观马业发达的国家,都离不开 *** 的大力支持和帮助 。而我国马业仅依靠喜欢马的民族自行发展,还处在低端水平,马业也从过去的役用为主转型为赛马和休闲娱乐为主 。
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民众喜好吃过马肉的人都说,马肉吃起来是酸的,口感不好;肉纤维粗大,脂肪含量少,难嚼,牙口不好的人吃马肉简直是活受罪,无论是炖还是炒都不好吃 。所以用同样或更少的价钱,人们宁愿吃牛肉 。
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烹饪方式现在有条件吃马肉,大众还是不喜欢吃马肉,主要是因为马肉的烹饪要求较高 。马肉是哈萨克族最喜欢食用的肉食之一,他们做在烹饪马肉这方面很有心得 。哈萨克族吃熏马肉和熏马肠就像我们吃的熏肉和香肠一样平常 。与传统的烹饪 *** 不同,他们会挑选最肥最壮的马,架起松枝柴火,用烟将肉熏干,这样得到的马肉更香更容易嚼 。熏马肠中含有丰富的马肠脂肪,肥瘦分明,熏制后肥而不腻 。熏马肠和熏肉都是哈萨克族过冬必备的食物 。
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熏马肠
情感因素马在农耕时代是家里的劳动力,一匹马能顶几个劳动力,马又跟狗一样,通人性,人会对马产生感情,所以不到万不得已都舍不得把自己家的马卖掉或吃掉 。吃马肉在有的人心里跟吃猫肉吃狗肉是一样残忍的 。
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不过我觉得,马肉就跟全国各地出现的独特美食一样,会做会吃的人觉得是人间美味,不会做的人觉得难以下咽 。在贵州、广西、云南、新疆等地区都有以马肉为主的特色美食,外地的人吃了以后都会觉得好吃,所以在中国这片土地上,任何东西做成食品都有无限的可能,只是你还没找到罢了 。
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