在南京三月初三大家一定会吃一道菜 ， 就算家里不煮 ， 外面的卤菜店都会有卖的 ， 大家在这一天都会去购买或者在家里煮上那么一锅 。"三月三 ， 荠菜当灵丹 。""三月三 ， 荠菜煮鸡蛋 。
这一道菜就是荠菜花煮鸡蛋 ， 很多人看见现在的荠菜花 ， 觉得已经开花了已经不能吃了 ， 但是这个可是好东西 ， 这个可以做一道营养又有讲究的菜 ， 就是三月初三一定会吃的荠菜花煮鸡蛋 。这个荠菜花可是有讲究的 ， 这个荠菜花一定要在很早的时候 ， 在还有露珠的时候去连根挖起来 ， 才能做出好的菜来 。这道菜如何做呢？大家一起来学习吧！
原材料：鸡蛋、荠菜花、水、盐
之一步：把含有露珠的带根的荠菜花清洗干净待用；
【荠菜花煮鸡蛋的做法大全荠菜花煮鸡蛋】第二步：把鸡蛋放在清水里煮 ， 把蛋煮熟了 ， 放在冷水里冷却待用；
第三步：把洗好的一部分荠菜花放在锅里放一锅水煮 ， 把水煮的发绿放在那里待用；
第四步：把煮熟的鸡蛋敲碎 ， 然后挨个的放在铺好的锅里荠菜花里；
第五步：再在鸡蛋上铺上一层新鲜的荠菜花 ， 然后在里面撒上盐 ， 盖上锅盖大火煮；
第六步：大火煮开之后 ， 开小火慢慢的熬 ， 水少了加点荠菜花的卤汁；
第七步：等熬了差不多一个小时 ， 鸡蛋白变成绿的颜色 ， 鸡蛋已经煮进荠菜花的香味的时候就可以盛起来了
这道菜看似很简单 ， 但是有一个说法 ， 说是在三月初三吃这个荠菜花煮蛋可是治头晕和头疼 ， 而且荠菜花煮鸡蛋 ， 可以凉血止血、补虚健脾、清热利水 ， "中午吃了腰板好 ， 下午吃了腿不软 。"
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