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宫保鸡丁用黑胡椒粉还是白胡椒粉：
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一、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、干花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个 。
做法
1、干辣椒切成小段 ， 抓一抓 ， 去掉辣椒籽 。
2、大葱一部分切成薄片 ， 另一部分和生姜、大蒜一起切成末 。
3、鸡肉切成小丁 。
4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀 ， 然后加入适量玉米淀粉抓匀 ， 然后加入适量香油再抓一下 。
5、碗里加入适量水 ， 加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉 ， 少许鸡精、盐 ， 调成碗汁 。
6、锅里加入油烧到七成热 ， 加入鸡丁快速翻炒至熟 ， 出锅待用 。
7、锅里留底油 ， 加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香 。
8、加入炒好的鸡丁翻均匀 ， 加入碗汁大火翻炒 。
9、加入炸花生米、大葱薄片 ， 翻炒均匀出锅 。
二、宫保鸡丁
食材
鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量 。
做法
1、鸡腿去骨头 ， 切成丁 ， 用盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 花椒粉 ， 料酒 ， 干淀粉腌制十五分钟 。
2、热锅凉油 ， 下葱姜蒜末炒香 。
3、下腌制好的鸡丁一起煸炒 ， 炒至鸡丁金黄盛出备用 。
4、老抽 ， 料酒 ， 生抽 ， 水淀粉 ， 醋 ， 糖调成汁备用 。
5、炒锅烧热 ， 下油 ， 下花椒和干辣椒炒香 。
6、下葱姜蒜末一起炒香 ， 下炒好的鸡丁一起煸炒 。
7、倒入刚调好的汁水 ， 煮至汤汁浓稠 。
8、下炸好的花生 ， 炒匀即可起锅 。
三、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、高鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒 。
做法
1、花生米炸熟备用 ， 鸡肉洗净去掉残留的脂肪 。
2、将鸡肉捶松 。。
3、将鸡肉切成一厘米见方的块 。
4、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀 ， 腌制20分钟
5、适量葱白切段 ， 干辣椒切段
6、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁 ， 可酌情加盐 。
7、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒 。
8、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右 。
9、加入葱段和辣椒段翻炒均匀 。
10、炒至葱段断生 ， 鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀 。
11、关火 ， 加入炸好的花生米炒匀出锅 。
【黑胡椒粉的功效与作用，黑胡椒粉与白胡椒粉哪个好】白胡椒粉和黑胡椒粉区别在哪？？这两种都怎么吃？：
白胡椒粉更适合煲汤、炖菜 。黑胡椒粉适合腌制和烧烤 。我家做饭一直用的王守义黑胡椒粉和白胡椒粉 。
黑胡椒和白胡椒的区别？：
胡椒：胡椒源于印度 ， 种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分 。胡椒的加工 ， 分为黑胡椒和白胡椒两种 。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成 。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天 ， 果皮皱缩时 ， 就可以用木棒捶打脱粒 ， 除去果梗杂物 ， 以后再晒1-2天 ， 便成商品黑胡椒 。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成 。加工过程有三：首先浸泡 。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天 ， 直至果肉腐烂为止 。其次洗涤 。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏 ， 然后用水冲洗 ， 除去果皮、果肉、果梗等残物 ， 直至洗净为止 。再则干燥 。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上 ， 晒3-5天至充分干燥为止 。经过风选就可以装袋 ， 成商品白胡椒 。1．黑胡椒可用于炖肉 ， 烹制野味和火锅 。2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和 ， 可用于烹制羊肉、牛肉 。3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成 ， 味道比黑胡椒更柔和 。更香浓 ， 是烹煮鱼 ， 红烧菜肴的理想调味料 。有解毒、和胃的作用 。
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