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在小红书、B站、抖音等平台搜索“拒绝外卖的第xx天”、“懒人调料：在家也能吃xxx”、“懒人福音：xx酱料”等关键字，都会出现大量的搜索结果。
因为方便快捷的特性，复合调味品被俗称为“懒人调料” 。如今年轻人的生活节奏加快，亲自下厨的时间有限，想要在时间和经济都允许的范围内实现“美食自由”，除了点外卖，还有一种办法——食物原料自己准备，调料使用现成的。这就需要借助复合调味品了。
至于餐饮端，随着对于效率的要求，复合调味品需求特别是在连锁餐饮品牌中也有很大的增长空间。现在，大到老牌肉制品公司，小到刚经历pre-A轮融资的新品牌，都试图在“懒人调料”赛道分一杯羹。
在业界看来，中国的调味品行业经过40年的发展，已进入百花齐放的节点，复合调味品的复合的功能、香型已非常受到厨师的青睐以及追捧。近3年来，中国市场的复合调味品赛道得到高速的发展。

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“懒人调料”在争夺谁的味蕾？
民生证券的一份研报指出，我国复合调味品市场可以分为鸡精、中式复合调味料、西式调味料、日式及东南亚式其他复合调味料四个部分。中式复合调味品是复合调味料之一大品类且增速最快，2016年中式复合调味品市场规模为315亿元，占36.9%，2021年市场规模将达634亿元。
日前，之一财经采访人员随机走访了多家不同类型的超市发现，粉末状和液体的复合调味品都有供应，且大多是中式复合调味料，还可进一步细分为火锅底料和菜谱式快速调味料。颐海国际（01579.HK）是火锅底料的代表品牌，味好美和天味食品（603317.SH）旗下的好人家则是比较常见的菜谱式快速调味料品牌。
此外，之一财经采访人员在数个电商平台搜索“复合调味品”，发现出现的品牌数量较线下超市更多，包括海底捞（06862.HK）、高更科技（870909）旗下极美滋、味好美、李锦记、恒顺、大红袍和凤球唛等。
事实上，不仅是年轻人在家里使用“懒人调料”，***、餐馆也不会拒绝“懒人调料”的存在。食品饮料行业分析师刘光意告诉之一财经采访人员：“从渠道结构来看，复合调味品的餐饮端（B端）约占40%，家庭端（C端）约占50%+，其余则是加工端。至于用户画像，B端以大型连锁餐饮为主，但近年来在小B的渗透率也逐渐增加；C端，从年龄看多为年轻人（25岁～35岁），从城市看以三线城市以上为主。”
从事厨师行业20余年的刘均对之一财经采访人员表示，***和餐厅对复合调味品是有需求的。“复合调味品的配比是经过精细量化的，譬如糖醋汁、红烧猪尾巴汁、红烧鹅汁、甲鱼汁等。就算是厨师亲自调的料没有经过精细量化，可能造成菜品不稳定的情况，而复合调味品可以保证同类菜品味道一致。但不是说有了复合调味品，厨师的水平就无法体现了，实际上厨师的水平还可体现在原材料的选择和火候的掌握等方面。”
艾媒咨询数据显示，2020年美国、日本、韩国复合调味品占比分别为73%、66%和59%，而中国复合调味品渗透率仅为26% 。
既然复合调味料品牌、种类繁多且不乏供应渠道，市场需求也存在，为什么当下的渗透率还如此之低呢？
刘均说出了餐饮端的痛点：“复合调味品***目前还没有大批量使用，是因为还没有足够的供应商提供货源，也就是说没有足够多的工厂大规模生产并投入市场。如果有，***和餐厅肯定会更多地选用，进行尝试，来保证菜品的稳定。目前在餐饮端使用复合调味料较多的是餐饮 *** 店，而不是非连锁的个体餐厅、***，因为复合调味品有利于帮助连锁品牌保证各家店菜品的口味统一。而对于一些非连锁的***和餐厅，他们会在内部使用自制的精细量化的复合调味品，但没有在工厂大规模生产并投入市场。”
在成本方面，刘均认为，复合调味品成本比亲自调油盐酱醋稍微高一点，因为配方本身的价值会包括进价格。
不过，对于餐饮端复合调味品的供应量不足问题，中国食品产业分析师朱丹蓬的看法较为乐观。“至于餐厅这一块感受到的复合调味品供应量不足，可能是阶段性问题，整体来说整个复合体的产量还是非常充足的。这方面的供应在半年左右得到提升应该是没有太大的问题的。”