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红烧肉先加冷水 ， 再加热水 。红烧肉冷水下锅 ， 可以更好地杀出五花肉中的血水 ， 同时还可以去除猪肉苦涩的味道 。五花肉上色之后 ， 倒入白酒、葱白、大蒜、姜片以及其他香料 ， 并且淋上酱油 ， 翻炒均匀 ， 等到酒和酱油的香气飘出之后 ， 再加入适量的热水 ， 水量与肉块在同一水平线上即可 ， 加热水是为了避免猪肉忽然遇冷而收缩 ， 导致肉质变柴 。
【红烧肉放冷水还是热水? 红烧肉时加热水还是冷水?】做红烧肉时还需要注意 ， 要挑选带猪皮且肥瘦相间的肉 ， 制作出来的红烧肉会更好吃；不能太早放入食盐和酱油 ， 过早的话可能会导致红烧肉变咸 ， 还会破坏猪肉原来的营养 ， 而且不容易煮烂；掌握火候也很重要 ， 否则会影响红烧肉的口感 。
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