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宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜 ， 肉质嫩滑 ， 香而不辣 ， 香味十足 ， 鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆 ， 口感丰富 ， 深受广大家喜爱 。
下面分享 *** 过程 ， 有喜欢的一起看看吧 。
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食材：鸡脯肉
辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉
调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油
1.下面准备食材
把清洗干净的鸡脯肉200克 ， 切成鸡肉丁 ， 放在盆里备用 。
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加入食盐 ， 鸡粉 ， 白糖给鸡肉入味 ， 再加入适量的清水 ， 用手朝一个方向搅拌 ， 加清水可以使鸡肉更嫩 ， 还能减少鸡肉的腥味 ， 搅拌至鸡肉充分吸收水份 。
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加入鸡蛋清 ， 顺着一个方向继续搅拌上浆 ， 加入鸡蛋清 ， 可以使鸡肉吃起来口感嫩 。
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然后再抓入一把生粉 ， 用手再次搅拌2-3分钟 ， 加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分 ， 放置一旁备用 。
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2.下面准备辅料
取大葱白一段切成小段 ， 放在盆里备用 。
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准备大蒜2-3粒 ， 拍扁之后再切成碎末 ， 放在碗里备用 。
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准备生姜2-3片 ， 同样拍扁后再切成碎末 ， 与蒜放在一起备用 。
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准备油炸花生米100克 ， 放在碗里备用 。
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3.下面把鸡丁滑一下油
锅中烧油 ， 油温不用太高 ， 四成热时 ， 放入鸡丁 ， 快速滑一下 ， 30秒钟左右即可 ， 捞出鸡丁控油备用 ， 滑油可以使鸡丁的口感嫩 。
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4.下面开始烹饪
锅中留少许底油 ， 开小火或把锅离火倒入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 快速翻炒 ， 炒出蒜香味 。
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加入豆瓣酱 ， 翻炒几下 。
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再加入少许清水 ， 淋入料酒 。
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开小火或者把锅离火 ， 开始调味 ， 加入白糖10克 ， 一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ， 搅拌均匀 ， 加入陈醋10克 ， 继续翻炒化开调料 ， 放入炸好的鸡丁和葱段 。
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加入老抽 ， 提一下色 ， 快速翻炒以后 ， 勾入一点水淀粉 ， 收一下汤汁 。
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然后放入炸好的花生米 ， 快速翻炒几下 ， 淋上辣椒油 ， 快速翻炒化开调料 ， 就可以出锅装盘了 。
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好了 ， 一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了
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