地瓜发芽能吃 。
把发芽的地方去掉就可以吃了 。但是大家要注意，发芽的地瓜不仅营养物质会流失，其中的水分也会大量的流失，吃起来不但口感不好吃，而且还会失去营养价值，所以地瓜发芽后，大家不要大量的吃 。
另外，红薯如果发芽之后出现了腐烂，是不可以吃的 。因为腐烂是在细菌等微生物的作用下发生的，会产生一定的毒素 。
生长环境：
豆薯喜温暖、阳光充足的环境，性喜高温、不耐寒 。生长适温20-30℃，肉质根膨大期适温20-25℃，开花结籽要求高温，种子需7-8个月才能成熟 。
根系发达，具有抗逆性强，耐旱、耐涝、耐瘠等特点，对土壤要求不严，以表土深厚、高燥具有中等肥力的砂壤土为宜 。粘土则块根发育不良，外皮粗糙，纤维多 。块根生长需适当的氮肥和较多的磷钾肥，过多氮肥常引起蔓叶徒长，肉质根不易肥大 。
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