山药肉质细嫩 ， 含有极丰富的营养保健物质 。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮” 。近些年来的研究表明 ， 山药具有诱导产生干扰素 ， 增强人体免疫功能的作用 。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力 ， 常食之可健身强体、延缓衰老 ， 是人们所喜爱的保健佳品 。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品 ， 具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效 ， 是不可多得的健康营养美食 。
共2张
山药
山药是山中之药、食中之药 。不仅可做成保健食品 ， 而且具有调理疾病的药用价值 。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮 ， 生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤 ， 以山药配黄芪 ， 可治消渴、虚劳喘逆 ， 经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮 ， 可补肾强身 ， 增强抵抗力 ， 可以起到较好的保健养生功效 。
山药有如下作用：
1．降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等 ， 都是有山药配成的有名方剂 ， 不仅用于治疗肾虚病症 ， 还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症 。
2．延缓衰老现代科学证明 ， 山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低 。含山药的八味地黄丸 ， 主治产后虚汗不止 。保元清降汤、保元寒降汤 ， 可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤 ， 可治淋虫 。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等 ， 这都有利于延年益寿 。
3．抗肿瘤作用山药块茎富含多糖 ， 可 *** 和调节人类免疫系统 。因此常作增强免疫能力的保健药品使用 。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用 ， 能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常 。山药还能加强白细胞的吞噬作用 。如 ， 六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症 。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症 。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣 ， 阴虚自汗等 。
4．可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用 ， 可促进上皮生长、消炎和抑菌 ， 常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病 。[1]
原植物
形态特征
山药为薯蓣科草质藤本 ， 根茎棒状 ， 长达33～66厘米 ， 最长达100厘米以上 ， 根少分枝 ， 白色根着生许多须根 ， 粘性 ， 断面茎细长 ， 可达丈余 。叶对生 ， 叶形多变化 ， 常为心脏形或剪形掌状 ， 叶脉6～9出 ， 叶腋间生有株芽（称零余子 ， 也叫山药豆 ， 山药蛋）可供繁殖材料 ， 也可食用 。白色小单生花 ， 蒴果 。
生长环境
【山药是什么季节的食物山药是什么】山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤 ， 喜温暖向阳地方 ， 但怕霜冻 ， 忌连作 。
地理分布
原产亚洲 ， 我国自古栽培 ， 南北各地均有栽培 ， 并有野生分布 ， 主产于河南、山西、山东、陕西等地 。
栽培技术
选地整地
选择疏松肥沃的、排水良好的沙质壤土和无有积水黏土 ， 而且疏松紧密品质好 ， 但产量低 ， 背风向阳的地栽培为宜 ， 然后冬翻66厘米左右 ， 施足基肥5000千克 ， 深翻50～60厘米 ， 春季浅耕15～20厘米 。播前浇透底水 ， 整地作畦 ， 多数采用垄作 ， 垄宽120厘米 ， 两垄间的沟作排水、灌溉 。
繁殖 ***
主要是用芦头和珠芽繁殖 。
芦头是山药收获时根茎的上端部分 ， 是山药大田生产上惟一的繁殖材料 ， 芦头多年连续使用容易引起退化 ， 一般2～3年更新一次 。
⑴芦头繁殖
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