10月份挖出根 ， 选颈短、芽头饱满 ， 粗壮无病虫害的山药芦头 ， 16～20厘米长折下 ， 于日光下略晒2～3天使伤口愈合 ， 放在室内或室外挖坑 ， 坑的深度及盖上厚度以使芦头不受冻为度 。温度5℃左右为好 。化冻后施足基肥 ， 深翻26～33厘米 ， 耕细整平 ， 做成平畦或高垄 ， 行距33～50厘米 ， 株距16～20厘米 ， 沟深16厘米 ， 施腐熟的粪土和覆土 ， 稍加镇压 ， 栽后浇水 。未出苗前用齿耙破除地表板结 ， 保持畦面湿润 ， 约15～20天出苗 。
⑵珠芽繁殖
10月地上部黄了摘下珠芽（山药豆）放在室外用干沙贮藏 ， 春天3月中、下旬取出 ， 稍晒即可进行播种 。行距20～26厘米 ， 株距10厘米 ， 沟深6厘米 ， 栽2～3粒山药豆 ， 覆土6厘米 。半月后出苗 ， 秋天挖出作种栽 。
田间管理
苗高33厘米 ， 搭支架 ， 使蔓茎向上生长 。5～8月份分次追肥 ， 追稀粪和厩肥为主 ， 结合浇水进行追肥 ， 生长期注意适时浇水、排水 。
病虫防治
⑴炭疽病[2]
雨季严重 ， 危害茎叶子 ， 在茎叶上产生褐色略下陷的小斑 ， 有不规则轮纹 ， 有小黑点 。
防治 *** ：收后打扫田间卫生 ， 把残枝落叶烧毁 ， 栽时用1:1:150波水多液浸根10分钟 ， 发生或喷65%代森锌500倍或50%退菌特800～100倍液 ， 7天1次 ， 连打2～3次 。
⑵褐斑病
雨季有积水时发生 ， 主要危害叶子 。使叶子上长有不规则的褐色小黑点 ， 而后叶穿孔 。
防治 *** ：轮作、清洁田园 。发病初期喷65%代森锌500倍液或50%二硝散200倍液 ， 7天1次 ， 连打2～3次 。
采收加工
芦头栽后当年采收 ， 珠芽第二年收 。11月份叶黄后 ， 采珠芽 ， 每公顷收珠芽1500千克左右 。拆支架 ， 去掉地上部 ， 用一沟倒一沟的 *** 采挖 ， 取下芦头作种栽 ， 切勿把山药折断 ， 影响质量 。把下部的块根放入缸中浸泡1～2天 ， 洗净 ， 趁鲜用竹刀把外皮利净 ， 装入篓中放到炕上用硫磺熏24小时 ， 每百千克鲜山药用硫磺0.8～1千克 ， 至山药变软 ， 表面上有许多水珠 ， 取出日晒或烘至外皮干燥后 ， 放入篓中闷 ， 闷后再晒 ， 直至晒干 。另外简单的加工 *** 是洗净泥土 ， 趁鲜用竹刀利去外面粗皮 ， 切片晒干即可 。用木箱或篓包装 。要求包装箱密封 ， 周围贴油纸或塑料薄膜 ， 防潮、防霉、防虫蛀 。
光山药的加工 *** ：光山药是出口要求的规格 ， 仍按加工毛山药的 *** ， 把加工过的干毛山药放水中浸泡1～2天 ， 捞出稍晾 ， 用硫磺熏后在阳光下晒 ， 至出现白霜为止 ， 用木板把山药搓光 ， 搓润 ， 再晒2小时重放篓内 ， 返潮1～2天 ， 使内外干湿一致取出冉搓 。然后根据长短粗细不同 ， 切成长18-21厘米或12～15厘米的段 ， 再用刀到去不平的疙瘩 ， 再搓圆搓光 ， 放在席上晒干 ， 把头拥齐 ， 即为光山药（山药棍） 。
营养成分
每100g山药含水分75g左右 ， 碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E ， 碳水化合物以淀粉为主 。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白 。[3]
营养价值
健脾益胃 。助消化
共2张
山药
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶 ， 是萝卜中含量的3倍 ， 胃胀时食用 ， 有促进消化的作用 ， 可以去除不适症状 ， 有利于改善脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之佳品；
滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质 ， 且含量较为丰富 ， 具有滋补作用 ， 为病后康复食补之佳品 ， 有强健机体、滋肾益精的作用；
益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质 ， 有润滑、滋润的作用 ， 故可益肺气、养肺阴 ， 治疗肺虚痰嗽久咳之症；
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