山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药 ， 是《中华本草》收载的草药 ， 药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
山药具有滋养强壮 ， 助消化 ， 敛虚汗 ， 止泻之功效 ， 主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用 ， 具有防治糖尿病的作用 ， 山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
文章插图
药品名称
山药
别名
怀山药、山蓣、麻山药、薯蓣 。
外文名称
Common Yam Rhizome ， Rhizome of Common Yam ， Dioscoreae rhizoma
是否处方药
非处方药
主要适用症
脾虚症 ， 肺虚症 ， 肾虚症 ， 消渴气阴两虚症
药源相关
史载
山药原名薯蓣 ， 唐代宗名李预 ， 因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药 。河南怀庆府（今博爱 ， 武陟 ， 温县）所产更佳 ， 谓之“怀山药” 。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出 ， 遂蜚声中外 ， 历年来向英、美等十多个国家和地区出口 。《本草纲目》说它有补中益气 ， 强筋健脾等滋补功效 。
产地
山药 ， 作为药食两用的中药材 ， 受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响 ， 具有不同的产地特征 。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地 ， 山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培 。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区 。
别名
薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、水山药、毛山药、光山药
来源
本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎 。冬季茎叶枯萎后采挖 ， 切去根头 ， 洗净 ， 除去外皮及须根 ， 用硫黄熏后 ， 干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药 ， 置清水中 ， 浸至无干心 ， 闷透 ， 用硫黄熏后 ， 切齐两端 ， 用木板搓成圆柱状 ， 晒干 ， 打光 ， 习称“光山药” 。
注：同属植物野山药Dioscorea japonica Thunb.野生于我国各地 。其根亦作山药入药 ， 功效类同 。
制法
山药：除去杂质 ， 分开大小个 ， 泡润至透 ， 切厚片 ， 放于焙笼中烘干（明代李中立著《本草原始》云：“凡药晒干者极多 ， 古人何必独加干字于山药之上） 。
麸炒山药：取净山药片 ， 照麸炒法（附录Ⅱ D）炒至黄色 。
性状
本品略呈圆柱形 ， 弯曲而稍扁 ， 长15～30cm ， 直径1.5～6cm 。表面黄白色或淡黄色 ， 有纵沟、纵皱纹及须根痕 ， 偶有浅棕色外皮残留 。体重 ， 质坚实 ， 不易折断 ， 断面白色 ， 粉性 。无臭 ， 味淡、微酸 ， 嚼之发黏 。光山药呈圆柱形 ， 两端平齐 ， 长9～18cm ， 直径1.5～3cm。表面光滑 ， 白色或黄白色 。
鉴别
本品粉末类白色 。淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形 ， 直径8～35μm ， 脐点点状、人字状、十字状或短缝状 ， 可见层纹；复粒稀少 ， 由2～3分粒组成 。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中 ， 长约至240μm ， 针晶粗2～5μm 。具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μm 。
贮藏
置通风干燥处 ， 防蛀 。
功效与作用
性味
甘、平、无毒 。
归经
归脾、肺、肾经 。
功效
山药 ， 人类自古食用 ， 是人类食用最早的植物之一 。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句 。山药块茎肥厚多汁 ， 又甜又绵 ， 且带粘性 ， 生食热食都是美味 。根据山东省农科院对山药的化验结果 ， 其块茎中平均含粗蛋白质14．48% ， 粗纤维3．48% ， 淀粉43．7% ， 糖1．14% ， 钾2．62% ， 磷0．2% ， 钙0．2% ， 镁0．14% ， 灰分5．51% ， 铁53．57ppm ， 锌29．22ppm ， 铜10．58ppm ， 锰5．38ppm 。人类所需的18种氨基酸中 ， 山药中含有16种 。
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