文章插图
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾 。”外地游客到北京，吃烤鸭早就是必选动作 。在很多人心里，全聚德就是烤鸭的代名词，直到如今在游客云集的前门大街，全聚德店门口经常排长队 。但这并非这家老字号的全貌，事实上眼下它的发展面临着困境 。
3月22日晚间，全聚德2018年年报如约披露，与此前业绩预告大体一致，全聚德去年业绩表现并不算好，全年营收17.77亿元，较上年同期下降4.48%；归属于上市公司股东的净利润为7304.22万元，较上年同期下降46.29% 。营收净利双降，这样的窘境，全聚德上市12年来还很罕见 。
数据显示，2018年，全聚德共接待宾客770.47万人次 。而2017年，共接待宾客804.07万人次 。两相比较，去年一年全聚德客流少了34万人次 。守着金字招牌，赚钱却一年不如一年，烤鸭老字号究竟咋了？
营收利润双双下滑
早在2007年11月1日，全聚德就在A股上市，成为当之无愧的“烤鸭之一股”，风光无限 。
然而，这一光环正渐渐褪色 。根据2018年年报，去年全聚德营收为17.77亿元，较上年同期下降4.48%；归属于上市公司股东的净利润为7304.22万元，较上年同期下降46.29% 。
实际上，近些年来，全聚德的业绩增长的确缓慢 。从上市公司公开披露的数据看，2012年至2017年，全聚德历年营收分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿，净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿 。仅从数字而论，全聚德这些年的业绩几乎已陷入停滞不前的窘境 。
前门大街全聚德烤鸭店外排长队购买礼品烤鸭 。胡铁湘摄 。
业绩增长乏力，外界对此早已看在眼里，但此次营收利润双降的表现，尤其是利润大幅下滑，仍引发人们心中的疑问：老字号烤鸭真卖不动了？
对此，全聚德方面称，受餐饮行业竞争加剧影响，年度接待人次同比减少，导致公司2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑 。
菜品没跟上新生代需求
“薄薄的鸭皮很脆，一咬油脂炸裂满口香，嫩嫩的鸭肉配上蘸料，放进嘴里真是享受啊 。” 40多岁的陈先生是一位老北京，在他记忆里，上世纪90年代常去吃全聚德，出差回到北京从机场直奔和平门店吃烤鸭 。不过，后来去全聚德的次数越来越少，“最近一次去吃全聚德大概是七八年前了 。”
“菜品有点老套，缺乏新鲜感 。”他觉得，相比之下一些新派烤鸭，如大董、1949全鸭季、故宫冰窖烤鸭等，配盘、配菜都感觉更精致，这些年吃烤鸭都去这些地方 。喜欢时尚、追求个性的年轻吃货们，对全聚德这样的老字号更觉得气场不合而渐渐疏离 。
如今走进商场购物中心，口味、体验各异的特色餐饮鳞次栉比 。90后小吴跟朋友周末聚餐，要么吃火锅、吃烤肉，要么到各式各样的“网红”店打卡，有时排队等上百个号也在所不惜，但走进老字号吃烤鸭还真没想过 。
这些年，餐饮商业模式已发生很大变化，三五人的轻餐饮成主流，而全聚德仍主做全家大型聚会或商务宴会的大桌模式，跟现在的主流需求差距越来越大 。
在北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，从菜品来说，主打宴席性质的全聚德，主菜也比较高档，并不适合三两个人工作之余随便吃一顿 。“新生代的消费需求在变，全聚德产品调整相对较慢 。”
提到品牌偏老化的全聚德，人们往往爱拿它与大名鼎鼎的“大董”烤鸭相比较，要知道，“大董”原来只不过是全聚德下属的一家门店 。
有业内人士分析，全聚德过去是高端餐饮的代表，人们请客吃全聚德之一是图好吃，第二是图个有面儿 。可现在的情况是，车站、景点到处都是叫卖真空包装的“全聚德”，有些还是假冒品，对全聚德品牌形象造成了负面影响 。
“放低身段”贴近年轻人，全聚德也并非没有努力过，只是转型并不顺利 。
2016年4月，全聚德发布其“互联网＋”战略，试图冲破门店经营的局限，开始线上抢客 。全聚德与一家互联网企业成立合资公司北京鸭哥科技有限公司，推出外卖“小鸭哥” 。
“吃饭是刚需，但到哪一家店吃饭不一定是刚需 。我们必须从用户出发，研究用户，倒逼我们的供给侧改革 。”全聚德时任总经理邢颖当时表示，变革风险很大，但是不变革风险更大 。
老字号与互联网牵手，目的是通过外卖平台为全聚德打开一片新天地 。当时全聚德还为平台推出一款手作烤鸭套餐：14个手工 *** 好的鸭肉卷、1份米饭、4个配菜及4瓶饮料，适合2至3人食用，售价288元 。
推荐阅读
- 好听的三字交通运输公司如何取名 公司必定红火的单字
- 信用卡提取现金对信用卡有没有影响 【专业】交通信用卡提取现金
- 处理交通事故是不是双方都要到场
- 招远市交通运输局局长是谁
- 在家养石金钱龟犯法吗「家养石金钱龟违法吗」
- 什么是交通肇事罪的共同犯罪
- 交通优逸白金卡曲线提额有用吗？成功曲线提额妙招
- 交通肇事逃逸责任怎么划分
- 交通银行信用卡积分兑换现金 【专业】交通银行信用卡多余现金提取
- 保险公司的交通事故调解书协议书 保险公司交通事故协议书范本