导语:做羊肉馅饺子 , 掌握好“一放两不放”的调馅技巧 , 饺子鲜香不膻
每年一到冬天 , 羊肉变得更加受欢迎 , 有人常用它炖羊肉汤 , 搭配白萝卜炖一锅 , 有肉又有汤 , 吃起来真过瘾 , 一碗吃完身体暖洋洋 , 不过羊肉不只可以炖汤 , 它还有多种做法 , 比如羊肉馅饺子就很不错 , 味道很独特 , 和猪肉馅饺子相比 , 别有一番滋味 , 不知道你喜不喜欢吃?
![韭菜羊肉馅饺子的做法 羊肉馅饺子的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/0009125c2-0.jpg)
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说到羊肉馅饺子 , 吃过的人都说好 , 但对于没吃过的人来说 , 可能很多人都不敢亲手做 , 怕羊肉的膻味处理不好饺子没法吃 , 不像炖羊肉 , 在炖的过程中膻味会挥发一些 , 而羊肉馅没有拌好的话 , 被包进饺子皮里会毁了一锅饺子 。
到底怎么调羊肉馅呢?想要饺子的口感好味道香 , 不是随便加点调料那么简单 。
![韭菜羊肉馅饺子的做法 羊肉馅饺子的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/0009125330-1.jpg)
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调羊肉馅 , 切记不要放料酒 , 它并不能去腥膻 , 而且料酒在饺子皮内无法挥发掉 , 会导致羊肉馅更加难吃 , 适得其反 , 而要掌握好正确的调馅技巧 , 才能做出更加鲜香美味的羊肉馅饺子 , 别弄错了 。
【韭菜羊肉馅饺子的做法羊肉馅饺子的做法】做羊肉馅饺子 , 掌握好“一放两不放”的调馅技巧 , 饺子鲜香不膻 , 好吃极了 , 不去饺子馆也能吃得香!下面我来分享一下调羊肉馅的 *** , 还不会做的朋友快来学 , 照着步骤去做 , 再也不怕做不好了 , 快来看看吧 。
![韭菜羊肉馅饺子的做法 羊肉馅饺子的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/000912I21-2.jpg)
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调羊肉馅的步骤如下:
准备适量羊肉 , 再准备一碗特制的料水 , 需要的材料有生姜、葱、花椒 , 这是让羊肉馅好吃的关键 , 缺一不可 , 葱姜切丝 , 干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起 , 加开水泡一泡 , 待水变得味道浓郁之后就可以用了 , 后面要用的时候直接说料水 , 用它代替料酒 , 不会出现怪味 , 反倒能去腥增香 , 这是调羊肉馅的技巧要牢记 。
以上准备好 , 我们就可以开始了 。羊肉切成大一点的块放进大碗里 , 加水泡十分钟 , 这么做是为了排出血水 , 时间到了倒掉水 , 再重新加水抓捏几下 , 这样反复几次把羊肉清洗干净 。
![韭菜羊肉馅饺子的做法 羊肉馅饺子的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/0009121032-3.jpg)
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经过去血水这一步之后 , 羊肉变得腥膻味小了很多 , 然后剁成细腻的肉末 。
羊肉末装进碗里 , 加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精 , 搅拌均匀 , 不能随便搅几下 , 注意 *** , 要朝着一个方向不断搅动 , 并搅到黏性出现为止 。
把料水过滤一下 , 给羊肉馅里分次加入料水 , 一点点加进去 , 总是朝着同一方向搅拌 , 羊肉馅充分吸收水分 , 看起来水润饱满 , 又闻起来香喷喷就可以了 , 一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了 , 加少了起到的效果不明显 , 加多了不好包 。
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加好料水后再加熟凉油搅拌均匀 , 锁住水分 , 放进冰箱冷藏一会儿 , 这样羊肉馅就调好了 。
接下来随便放什么蔬菜都可以 , 常见有胡萝卜、大葱、韭黄、白菜 , 选择一种和羊肉馅混合就做好了饺子馅 , 我一般爱用胡萝卜 , 喜欢这么做 , 胡萝卜先擦丝 , 稍微剁短一点 , 再下油锅炒一下 , 炒得稍微有些软了再放进羊肉馅里 , 这样做出来的口感挺不错 , 你没做过的话可以试试 。
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做羊肉馅饺子的调馅技巧:
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