家常炖菜有哪些家常炖菜 _生活百科

春天不能吃的太油腻，5道家常炖菜，汤菜一锅出，营养开胃不油腻。春天，北方的气候还是风多干燥，日常饮食要吃些营养易消化的食物，汤汤水水肉类的食物最适合了，尤其是汤菜一锅出的菜肴更是我家的首选。今天苹果姐给大家分享5道家常炖菜，每道菜除了味美还解馋，食材也都是很家常的，几样食材每天换着花吃，营养开胃有滋味还不油腻。
一起来看看~
-----【番茄牛肉炖豆腐丝】-----

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【材料】牛腰窝1000克，大番茄2-3个，豆腐皮2张，油少许，葱花少许，生抽少许，盐适量，香葱少许，热水适量
1. 牛腰窝肉嫩，肥瘦相间，大西红柿根据口感和质量来决定用量，尽量选择汁多水甜的那种；
2. 牛腰窝切3公分左右大块，焯水后捞出；牛肉块大一点，吃着才过瘾；
【家常炖菜有哪些家常炖菜】3. 西红柿切小块，不需要太碎小，煮的时候会融化掉一些；
4. 豆腐皮切细丝，这一步可以在临入锅之前再做，防止切后好蒸发水份，或者切好后盖盖子；
5. 铁锅中倒少许油，将葱花煸炒出香味；
6. 将西红柿倒入锅中，一定要炒软出汤，这样酸味更重，汤更浓稠；
7. 加适量热水，再将焯过水的牛肉块入锅中，全部没在汤中；
8. 汤煮沸后转小火；
9. 盖盖子，慢慢炖着，待牛肉煮到熟烂时，根据口味撒盐、倒少许生抽调鲜，将豆腐丝入锅中，再次煮沸后关火，出锅撒香葱末，开胃不油腻的番茄牛肉豆腐丝就做好了，是不是很省事？

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苹果私房话
1. 牛腰窝是牛肋骨靠后至脊背的部位，肥瘦都有，肉质比较嫩，买的时候可以问一下商家；焯水后使用，汤质更清爽；
2. 番茄要选成熟度好、汁水多的，这样吃起来才够酸味儿，颜色也漂亮，量可以适当多一些；
3. 豆腐丝不宜煮太久，可以用余热将其继续软化。
-----【排骨炖萝卜】-----

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【材料】排骨腔骨1000克，白萝卜1根，大葱半棵，大蒜5瓣，八角2颗，姜1块，盐适量，酱油适量，香葱1棵，水适量
【用时】 60分钟左右
1. 原材料准备好：猪排骨腔骨一盘，从冷冻室里提前取出，自然化冻，如用新鲜的更好；白萝卜一根，清洗干净刮皮备用；
2. 调料备好：大葱切段，姜切片，大蒜八角适量；
3. 排骨腔骨入砂锅中，倒适量凉水，中火加热；砂锅要选容量大点儿的，多放些水也不用担心溢锅；我的这个锅是2.8升的，够4-5人的量；
4. 水开后将浮沫撇掉，可使汤汁清澈，味道浓郁；撇净浮沫后将步骤2中的调料及适量酱油倒入汤中；
5. 盖上盖子，微火加热30分钟；砂锅的蓄热功能很强，盖盖子几乎处于密封状态，多余的热气会从盖上的出气孔排出；中途尽量不揭盖；
6. 待排骨腔骨上的肉能较轻松扎透里，将白萝卜切大块；
7. 萝卜块入汤中，加适量盐搅拌均匀，再次盖盖小火炖15-20分钟，直到萝卜块全部变成透明状，关火，撒少许香葱增色添香。

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苹果私房话
1. 这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；无需焯水，只需把浮沫撇净即可，汤浓味鲜；
2. 白萝卜不要提前切块，防止氧化而使萝卜切口变苦，入锅前再切块；
3. 这道汤菜可随自己的口味放调料，酱油可放可不放，各有各的风味；
4. 炖汤用砂锅是较为适宜的，蓄热强，保温效果好，经过小火慢炖的汤口感香润；做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅，煲汤类的宜选用容量大的深锅。
-----【砂锅白菜豆腐】-----

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【材料】白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；
2. 白菜用手掰大块，如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；
3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；
4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜；
5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；