【川菜特色菜 菜谱大全 川菜特色味型?】
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川菜的特色主要是是麻、辣、香、鲜、油大、味厚、重用三椒和鲜姜等 。
川菜属于中国汉族传统的中国八大菜系之一 ， 也是中华料理的集大成者 。其突出特色就是麻辣、鲜香、油大、味厚、重用三椒和鲜姜 。调味方法主要有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味 ， 具有“一菜一格 ， 百菜百味”的美誉 。
川菜起源于四川地区 ， 以麻、辣、鲜、香为主要特色 ， 善于用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法 ， 以“味”闻名 ， 富有一定的变化 。
川菜著名的菜品就有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫爆鸡丁、鱼香肉丝以及毛血旺等；菜系的口味主要有鱼香味、麻辣味、麻辣味、麻辣味等 ， 川菜融合了各个地方的特色 ， 集百家之长于一身 ， 善于吸收和创新 。川菜主要分为三派 ， 蓉派、渝派和盐帮派 。
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