獭祭清酒23介绍獭祭清酒介绍( 二 ) _生活百科

确实，樱井先生的确希望在未来几年内将产量提高到原来的五倍，也就是约9 ， 000,000 升。但是，这对于只生产纯米大吟酿的獭祭而言，是一项艰巨的任务。
有人会问，难道獭祭真的打算孤注一掷，全部押宝在纯米大吟酿上？
有些人表示，其实獭祭早就这么干了，他们认为獭祭很有可能会止步于纯米大吟酿。
但是，百科君并不认同这些人的说法。
因为，虽然獭祭只酿造纯米大吟酿，但在这基础上也生产了一些优秀的起泡酒，温酒，等外酒等。
说不定起泡酒很有可能就会成为樱井先生下一个拓展方向，因为人们越来越喜欢将獭祭视为一个有独特风格的起泡酒酒庄。但是，如果獭祭真的往这方面发展，那么，它还需要在起泡酒的质量方面下功夫，为品牌再添加点活力和奢侈元素。
但是，獭祭也要意识到虽然许多酒造的磨米技术水平都没有獭祭的高，但许多酒造的产品在质量方面却不必獭祭差，而且成本也只占獭祭的一小部分。
因此，獭祭可以试着转变他们“只用纯米大吟酿”的策略，尝试酿造成本没那么高的纯米酒（junmai），吟酿（ginjo）或普通清酒，那么将产量增加到约 9 ， 000,000 升的目标倒是能理解。
总的来说，清酒与葡萄酒和啤酒一样，会受到趋势变化影响。
八十年代人们喜欢霞多丽葡萄酒带有浓郁的橡木和奶香风味的，而现在人们却喜欢酒体轻盈，风味不那么浓郁的霞多丽，桃红葡萄酒也不再是只有女人才会喝的酒。
大型啤酒酿造厂终于进入了以精酿啤酒为主导的时代，逐渐适应和调整啤酒的酿造和营销，印度淡色艾尔啤酒（IPA）的兴衰就是一个典型的例子。
在清酒界，吟酿（ginjo）的说法正式成立到现在也就过了 30 多年，但人们对精米步合度低的山废风格清酒的喜爱却又卷土重来，许多酒造也不得不去适应，獭祭也不会是例外。
因此，獭祭也必须问自己：
当低精米步合清酒和使用自然酵母的势头越来越猛，以及随着生酛（kimoto），山废（yamahai），以及菩提酛（bodaimoto）等传统风格的回归，獭祭和他的16台磨米机该何去何从？随着越来越多酒造环保意识的提升，都往着有机和环境友好型发展，獭祭该如何面对自己大量使用的非再生新酒瓶？当未经过滤的自然清酒正在强势复苏，獭祭更先进的远心分离系统是去还是留？这些问题非常重要，因为随着国内外对清酒的兴趣越来越浓，人们就会开始挖掘比纯米大吟酿更好的清酒类型。
百科君相信，獭祭的纯米大吟酿会始终在清酒界占有一席之地，但是它是否能够维持或保证产量增加五倍的目标还有待观察。另外，百科君也相信，樱井先生和他的团队会直面挑战，让獭祭走得更远！
4、獭祭酒款
在介绍酒款之前，先为大家普及一下纯米大吟酿。纯米大吟酿是指使用表层被磨掉 50% 以上的米，即精米步合度小于 50% ，不添加任何食用酒精酿造而成的米酒。
獭祭磨之先纯米大吟酿

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磨之先在 2012 年推出，是獭祭更高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒庄始酿以来更低。虽然磨之先的酿造 *** 是保密的，但却没有影响其在海外进行高价出售，可见獭祭的名声有多大。
獭祭远心分离二割三分纯米大吟酿

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二割三分，即精米步合度更低的一款，只有 23 % ，这一精米度一度霸占清酒界更高磨米记录，是獺祭酿造的更高級，一整颗山田锦只使用最中心、最精华的 23% ，酿造出细致无比的的風味，也是日本商业化产量精碾比例更低的日本酒。远心分离是指在高速旋转中将酒液从酒醪中分离出来，酒精度为 16% ，精米步合为 23% 。冷饮此款酒，不会感到任何酒精呛味，水果香气更浓郁的水果香气，酒体更饱满，余韵也更悠长有力。