獭祭清酒23介绍獭祭清酒介绍 _生活百科

獭祭（Dassai）常被誉为清酒中的“拉菲” ，因为它在清酒市场的行情就如前几年的拉菲：知名度更高，产量不小但仍被狂热追捧至一货难求。而且，论风味和品质，獭祭也和拉菲一样，算得上非常高端、优质。

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1、獭祭历史：从最失败变为更受欢迎
“獭”在普通话中和“塔”同音，在粤语中和“刷”同音。“獭祭”来源与中国古籍，意为水獭抓鱼。另外，獭祭也是对节气“雨水”的描述。《周书·时训篇》道：“雨水之日，獭祭鱼；后五日，鸿雁来；后五日，草木萌动。”
酿造獭祭的酒厂“旭酒造”位于日本山口县岩国市，该酒窖建于 1770 年，至今近 250 年。
獭祭在高端清酒界站稳脚跟之前，常常遭到清酒同行的耻笑。
樱井博志（Hiroshi Sakurai）在1984年接管家族企业，当时正值日本清酒下滑期，全日本的消费量下降 70% ， 1500 多家清酒厂相继倒闭。在樱井博志接手几年也没有什么起色，不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。没了退路的樱井只能背水一战，亲自上阵。
他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭”（因为酒厂所在地名为“獭越”）。从此，旭酒造株式会社（Yamaguchi brewery Asahi Shuzo）的产量就从约 126,000 升上升到现在约 2,000,000 升，而且所有产品均为纯米大吟酿。
总的来说，在当时每年都会有酒造倒闭的时代，獭祭产量的增长可以算得上是一种奇观。
尤其是当有些酒厂或者酒类经销商把贩卖技巧以及“存活下去”当做追求目标时，獭祭追求的则是好喝、带来欢乐的酒。
在这样的目标之下，獭祭成为了白米平均精米步合度为 41% ，所酿的酒都是精碾 50% 以上的纯米大吟酿酿酒厂，成为持续为消费者提供带來日常欢乐美酒的酿酒厂。

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2、獭祭现状：整个世界都为我倾倒
在日本东京许多米其林餐厅里，獭祭都占有一席之地。最近，獭祭还在东京银座开设了獭祭居酒屋，进一步提升了他们的高端形象。
另外，獭祭也被德国高端汽车品牌德赛斯－奔驰指定为其赞助的东京时装周官方招待用酒。
日本国际知名服装品牌优衣库几乎每次庆祝活动或重要旗舰店开张都要真金白银地购买獭祭的酒来待客。
就连上世纪日本神作级动画《新世纪福音战士》，其角色葛城美里也在动画里也多次痛饮獭祭。
但是，更让人佩服的还是樱井先生。樱井先生接手獭祭之后，就意识到了海外市场的巨大潜力，还成功让獭祭进入了巴黎，伦敦和纽约的高级餐厅。而且之前安倍晋三首相与奥巴马总统在白宫晚宴饮用獭祭清酒，也为獭祭的名声更添一层影响力。
世界上更大乐器生产商雅马哈为了庆祝其音乐软件 VOCALOID 在美国发售，特别在旭酒造订做了纪念版清酒。
甚至连中国台北的五星级***——晶华*** ，也曾专门购买獭祭酿酒后剩下的酒粕，推出了“纯天然酒粕美体” SPA 疗程。
【獭祭清酒23介绍獭祭清酒介绍】由此可见，獭祭不仅在日本受到全民的喜爱，在海外也迷倒了许多人。

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3、獭祭未来之路：是孤注一掷还是追随潮流
不管獭祭现在的名声有多大，海外市场拓展得多好，要想在清酒界流芳传世，獭祭就要规划好他的未来道路。
近年来随着运用天然乳酸菌酿造的生酛山卸酒的复苏，普通米酒和精米步合度低的清酒质量的提升，像獭祭这样专注于酿造纯米大吟酿标准清酒的品牌在未来的路该怎么走，非常值得我们去研究。
獭祭现在正在建设新的酿酒厂，这就意味着獭祭的产量还会继续增高。如果你看过獭祭正在新建的酿酒厂，你一定会十分惊讶，以为他们在建的是公寓大楼。