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7. 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油 。
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8. 肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒 。
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9. 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒 。
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10. 再放入青椒、甜椒翻炒 。
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11. 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火 。
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12. 【火爆肥肠】做好啦 。
小窍门：
调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县豆瓣酱代替，但味道会打折扣 。
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香辣肥肠面
图文 |柔蓝水晶
挂面50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面）肥肠250g小油菜10g油9g葱5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香叶1g白芷1g盐1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g
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1. 肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉 。
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2. 再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净 。
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3. 锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时 。
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4. 锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油 。
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5. 卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下 。
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6. 倒入开水，煮1分钟即为汤头 。
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7. 汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出 。
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8. 再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟 。
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9. 将面捞出摆在碗中，上面放小油菜 。
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10. 将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可 。
小窍门：
1、肥肠要选择比较肥厚的才好吃 。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉 。
2、肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动 。
3、郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，更好自己先尝尝 。
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黄豆炒肥肠
图文 |宸·羽
大肠头700g黄豆80g蒜头8~10颗辣椒10g老干妈2匙酱油1勺料酒2匙糖1匙鸡精少许醋1匙
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1. 肠头先用盐和淀粉清理干净 。
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2. 黄豆用烫水迅速冲洗沥干水份 。
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3. 辣椒，喜欢辣可以多放些 。
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4. 蒜头不剥皮 。
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5. 先将沥干水份的黄豆放油锅用小火炸至金黄后，捞起沥干油备用 。
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6. 用热水将肠头煮2分钟捞起 。
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7. 斜刀切块 。
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8. 爆香蒜头后将大肠下锅翻炒 。
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9. 依次放入辣椒、盐、醋、老干妈、料酒、酱油、糖、鸡精翻炒至肠皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了 。
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