米粉肉的做法家常做法蒸多久米粉肉的做法家常做法 _生活百科

文章插图
秋冬时节要进补，进补很多人都会选择吃肉，猪肉里笋笋觉得五花肉是最香更好吃哒，而要说什么五花肉更好吃，笋笋觉得是【粉蒸肉】（有些地区叫【米粉肉】）。
小时候笋笋最喜欢用粉蒸肉的米粉拌白米饭吃，当然还要再加一块蒸得透透的米粉肉，全部把它们揉合在白米饭中，哪里会去想这肥肥的五花肉里隐藏着多少热量会涨多少肉呢？恨不得把它们通通吃光。

文章插图
粉蒸肉有多好吃呢？袁枚曾在《随园食单》特牲单中详细描述了粉蒸肉的做法：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。
民国才女张爱玲更好的“那一口”也是粉蒸肉。她曾在小说《之一炉香》中说：上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。使人们在品味粉蒸肉之余，又多了几分美妙的联想。
关于粉蒸肉的起源有许多说法，常见的有【湖北“沔阳三蒸”开山菜说】、【崇祯皇帝御厨嫡传说】、【西湖曲院风荷”粉蒸肉说】，所以许多菜系里都有它的身影，很难去界定到底是属于什么菜系，当然不同菜系里的【粉蒸肉】味道也会有些许差别，但是最美味的应该还是自己家的味道。

文章插图
我们家【粉蒸肉】做的更好的是我的外婆。因为粉蒸肉用的蒸肉米粉一定是外婆当天现做的。炒的金黄金黄的大米，加上些许香料，再用小石墨磨成粉，晾凉后就可以用啦。搭配上外公大清早去菜场买的上好五花肉，将肉切成厚薄一致的肉片，腌制后再裹上一层厚厚的米粉，排排坐码放在蒸笼里，再上锅隔水蒸熟。
自己做的米粉做出来的粉蒸肉别有一番滋味。五花肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜；米粉油润，五香味浓郁，又中和了五花肉的油腻。
所以今天笋笋还是来做【粉蒸肉】，从米粉的做法开始，我们一步一步来。