腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了，气氛越来越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备，北方人小年习惯吃饺子，对于饺子有一种特殊的情怀，过年过节都要吃，一家人围在一起，有调馅的，有和面的，整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜，蘸着腊八醋吃饺子，欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子，今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻 。
文章插图
一、韭菜猪肉馅
1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲 。
文章插图
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行 。
文章插图
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出 。
文章插图
4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多 。
文章插图
二、韭菜素三鲜馅
1、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅 。
文章插图
【水饺馅肉菜比例水饺馅】2、把韭菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足，加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀 。
文章插图
3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好 。
文章插图
4、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃 。
文章插图
三、茴香苗肉馅
1、准备一块生姜，一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末，没有料理机用刀剁碎 。
文章插图
2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散，口感也好 。
文章插图
3、取出洗干净的茴香苗，在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中，淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀，馅料 *** 完成 。
文章插图
4、下入饺子后，用勺子轻轻推动一下，先盖好盖子煮2分钟，等水沸腾开，淋入少许清水，重复3次，饺子出锅，鲜香味美，再配上一个蘸料，口感会更好 。
文章插图
四、白萝卜肉馅
1、白萝卜清洗干净，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，锅内烧开水，下入萝卜丝焯水一分钟，去掉辛辣味，攥干萝卜丝中的水分，剁成碎末备用 。
文章插图
2、肉末、葱姜末放入碗中，依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油，顺着一个方向，搅拌均匀 。
推荐阅读
- 素有东南第一佳味的菜系是 素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是什么菜系?
- 大头菜炒肉怎么炒好吃，包菜炒蒜苔好吃吗？
- 山东著名小吃排名 山东著名小吃
- 韭菜豆芽鸡蛋粉条怎么炒好吃，豆芽头怎么炒好吃？
- 猪肝菠菜汤怎么做好吃又补血
- 春节菜谱清单 春节菜谱
- 酸菜粉条的做法大全 酸菜粉条的做法
- 大虾的做法大全家常菜油焖大虾视频 大虾的做法大全家常菜油焖大虾
- 鱼头泡饼是哪的菜 鱼头泡饼
- 白露时节吃什么蔬菜 白露时节吃什么菜好?