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川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一 ， 川菜多以家常菜为主 ， 取材多为日常百味 ， 今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法 ， 回锅肉色香味俱全 ， 是下饭中首选之一 ， 口味独特 ， 色泽红润 ， 肥而不腻 ， 有喜欢的朋友们赶紧学习一下 。
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食材：前腿肉
辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗
调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖
【回锅肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉 ， 一般的超市很难买到 ， 我们就用前腿肉 ， 准备一块前腿肉 ， 用清水洗干净 。
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2.下面开始准备辅料
准备大葱一段 ， 切成马蹄片备用 。
准备生姜一块 ， 切成薄片备用 。
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再准备一把蒜苗 ， 清洗干净 ， 轻轻拍几下 ， 斜刀切成段备用 ， 没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替 。
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3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水 ， 放入猪肉和葱、姜片 ， 撒入一小把花椒 ， 再倒入一点料酒去腥 。
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水烧开以后 ， 打去锅中的浮沫 ， 然后转小火焖煮20分钟 。
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把猪肉煮至七八成熟 ， 像这样用筷子轻轻一扎 ， 没有血水溢出来就可以了 。
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然后把猪肉取出来 ， 为了节省时间 ， 放入凉水中冷却一下 ， 正宗的回锅肉是自然冷却的 。
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【怎样做回锅肉更好吃怎样做回锅肉】猪肉晾凉以后 ， 切成2毫米左右的薄片 ， 注意不要切成太厚或者太薄 ， 太薄容易炒碎 ， 太厚又炒不出灯盏窝儿 ， 而且吃起来比较油腻 。
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4.下面开始烹饪
把锅烧热 ， 加入植物油滑锅 ， 这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅 ， 影响口感 ， 然后把热油倒出来 ， 留少许底油 。
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把肉片放入锅中煸炒一下 ， 炒出里面的肥油 ， 因为用的是前腿肉 ， 很难炒出来灯盏窝 ， 用二刀肉 ， 也就是 *** 墩肉 ， 就比较容易炒出灯盏窝 。
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肉片炒香 ， 肥肉变成透明的时候 ， 加入豆豉10克 ， 豆瓣酱10克 ， 翻炒几下给肉片上色 ， 把颜色炒均匀 。
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加入甜面酱5克 ， 少许白糖提鲜 ， 继续翻炒把酱料爆香 ， 再倒入蒜苗翻炒几下 ， 把蒜苗炒制三成熟 ， 即可装盘上桌 。
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好了 ， 一道香而不腻的回锅肉就做好了 。
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技术要点：
1.想把肉片炒出灯盏窝 ， 一定要用二刀肉 。一般的超市很难买到 。
2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好 ， 太薄容易炒碎 ， 太厚吃起来比较油腻 。
3.蒜苗下锅后不可久炒 ， 三成熟即可出锅 。
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