桂林米粉的由来桂林米粉( 三 ) _生活百科

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▲ 桂林，莫老爷生料米粉店，号称是“桂林之一家生料粉” 。
二两米粉，一碗乡愁
“走，克吃碗卤粉！”
米粉，是桂林人清晨的“接头暗号” 。中国人饭点在路上相遇，大多会问候一声“吃了吗？”，然而到桂林人那里，一碗卤水鲜香、卤肉鲜美、酸菜开胃的米粉才是早上的打开方式，一整天的精气神由这一口鲜辣唤醒。

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▲ 小板凳、蹲着吃，才是桂林米粉的精髓！
不吃桂林米粉的早上是不完整的，晨光里的米粉店雾气氤氲，店家冒米粉、切卤菜、浇卤水的动作行云流水、一气呵成，顾客点单、吃米粉、聊天的声音此起彼伏、络绎不绝。
粉店老板麻利地切好卤菜、浇上卤水，再往上撒上一把炒酥炒脆、色泽金黄的黄豆之后，接过老板递来的装有米粉的铁碗，拿到小料配菜区按自己喜好加入酸萝卜、酸笋等配菜。五分钟之内，就能端起一碗粉尽享丝滑。

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▲ 早餐的米粉店是最忙碌的。图片摄于荣华米粉店。
搅拌均匀的桂林米粉“根根有头不见头，碗碗有汤不见汤”，每一根米粉都裹匀了卤水。一口米粉进肚，舌尖传来的先是一股缥缈的鲜香。再夹上一块卤得恰到好处、切的薄如蝉翼的卤肉，鲜香味就落到了实处。
再趁热打铁来一口锅烧，尽情享受这舌尖的狂欢。锅烧可谓是肉类的巅峰之作，将酥脆与绵软两种口感完美融合，肥而不腻，惊艳味蕾。轮流享用着米粉、卤肉、锅烧，再搭配着酸辣可口的小料，爽口解腻。卤粉下肚，再喝一碗煮粉用的骨头汤，原汤化原食，才算完满。

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▲ 盛了个碗底，加点汤能继续喝。图片摄于八姐妹米粉店。
如今的桂林米粉多在店里售卖，但对于老桂林人来说，桂林米粉是移动的美食补给站。曾经的桂林米粉名为担子米粉，顾名思义，是挑着担子行走售卖。老桂林人回忆中担子米粉的担子——
“以竹蔑编成，齐腰高，状如花篮，一头热一头冷。热的一头装有炭火炉、卤水锅、小橱柜；冷的一头则装有米粉、油瓶、时鲜，挂着砧板菜刀。”

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▲ 橱窗里花样繁多的卤菜。图片摄于桂林担子米粉店。
这种担子米粉，颇有种兼济天下的豪爽义气，它兴盛于抗战时的桂林文化城时期，滋养了不少躲避战乱而迁于桂林的文人。丰子恺称赞桂林担子米粉，艺术性与实用性皆具，可称为是“移动的微型厨房”；茅盾在桂林时家中清贫，靠着赊来的桂林米粉吃，写了不少长篇佳作。

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▲ 桂林米粉，根根分明，裹满了卤水。
而对于生长在这片土地上的桂林人来说，米粉中藏着温暖和柔情，离乡数十载的桂林人白先勇曾写道：
“吃的东西，桂林别的倒也罢了，米粉可是一绝。因为桂林水质好，榨洗出来的米粉，又细滑又柔韧，很有嚼头……我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。乡愁难了，而桂林米粉的两头连接着乡愁，一头是游子，一头是故乡。”