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根据大闸蟹的大小 ， 蒸的时间也略有不同 。2两左右的大闸蟹 ， 大火将水烧开后 ， 转中火蒸10分钟 ， 再关火焖2分钟后即可出锅 。3两左右的大闸蟹 ， 大火将水烧开后 ， 转中火蒸12分钟 ， 再关火焖2分钟后即可出锅 。4两的左右大闸蟹 ， 大火将水烧开后 ， 转中火蒸15分钟 ， 再关火焖2分钟后即可出锅 。
蒸大闸蟹的具体做法：
1、将大闸蟹洗刷干净 ， 清洗紫苏叶 ， 姜切片 ， 部分切丝 ， 锅里倒水 ， 姜片码放在蒸屉上 。
2、大闸蟹放蒸笼里 ， 白肚朝上 ， 表面铺上紫苏叶 ， 姜片 ， 蒸12分钟 ， 再关火焖2分钟 。
3、姜丝中加红糖 ， 香醋 ， 拌匀制成蘸料 ， 大闸蟹熟之后蘸着蘸料即可 。
蒸大闸蟹的注意事项：
1、螃蟹最好绑着腿上锅蒸 ， 可以防止螃蟹掉腿 。
2、蒸螃蟹的时候加点葱花、生姜和料酒在锅内 ， 随着蒸汽 ， 这些调料可以掩盖螃蟹的腥味 。
3、螃蟹最好壳朝下放置 ， 因为正面放的话 ， 蟹黄和蟹膏会随着蟹壳的缝隙流出 。
4、蒸的过程中 ， 千万不要打开锅盖 ， 一次性蒸熟 ， 否则会影响螃蟹的口味 。
【大闸蟹蒸多久味道最好 大闸蟹蒸多久最佳时间怎么吃?】5、吃螃蟹的时候 ， 搭配姜末和香醋 ， 螃蟹蘸着姜和醋吃 ， 可以抵消螃蟹所带来的寒性 。
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