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导语：做菜前，先弄懂5个烹饪技巧，突然发现做菜简单了，比别人做得香
说到做菜，身边越来越多的人喜欢走进厨房，做出一道道美味佳肴，虽没有饭店里做得那么精致，但味道一点也不差，甚至有人精益求精，更大程度地将菜做到色香味俱全，堪比大厨，不知道你做菜是哪个水平呢？如果你常常做菜不好吃，或者做菜太吃力？那么做菜前，先弄懂5个烹饪技巧，做菜更顺手简单，突然发现做菜简单了，比别人做得香！
快来看看这5个烹饪技巧，特别实用，做菜时保准用得上。

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技巧一：怎么做出红亮的色泽
很多人喜欢吃红烧类的菜，比如红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄等等，这些菜做得好不好首先要看它的色泽是否红亮，如果不是，那就做的不好，如果特别红亮，那么光看就知道很好吃。究竟怎么做出红亮的色泽？
不是用老抽上色，而是需要糖色！老抽做出来的菜颜色很深很黑，没有什么亮泽，而糖色做出来的菜红得发亮，特别诱人，而且老抽放多了酱油味很重，糖色却有增鲜的效果，可以使菜肴更鲜香好吃。
炒糖色多用油和冰糖这两种料去做，冷油冷锅放入植物油和冰糖，开中火炒化，再小火反复翻炒到出现焦糖色为止，这时候可以加食材翻炒上色，也可以加开水混合盛出待用，一般新手建议炒出糖色后立即加开水，这样就不怕炒过了，等食材煸炒之后再将糖色重新倒进锅里翻炒上色。

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技巧二：怎么做出又白又香的鱼汤
汤类很多，排骨汤、羊肉汤等汤类，它们即使不白，只要汤清亮都很好喝，而鱼汤不同，如果不白的话，就会看起来寡淡无味，而且鱼的腥味很大，处理不好会使汤的味道变得很差。那么怎么做出又白又香的鱼汤？
首先鱼要下锅煎一煎，煎到两面定型且焦黄的状态，然后加开水大火炖煮，这样处理后鱼汤就会变白。想要鱼无腥味，需要在清洗鱼的时候处理到位，鱼鳞、鱼黑膜、鱼内脏、鱼血都去干净，还要用葱姜水腌制一会儿，炖鱼汤时加生姜葱，不加其它香料，这样炖出来就会鲜香美味没腥味，也不会有怪味。

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技巧三：怎么炖肉才软烂
很多人都喜欢在家炖肉，大口吃肉的感觉真好，不过有人总是做不好，肉炖出来不软烂，吃着柴半天嚼不烂，这种情况很影响胃口，肉再多做的不好吃也白搭。那么怎么炖肉才软烂。
首先要会选食材，有的肉不适合炖就不炖，比如排骨上那块里脊肉，应该留着炒着吃，若非要和排骨一起炖，口感就比较差。其次要懂得用高压锅，或者懂得炖到位，时间要够，不同的食材时间不同，比如牛肉不容易炖烂，就要用高压锅去压，中火二十分钟就好，普通锅要一个半小时以上。再有就是焯水要冷水下锅，清洗用温水，炖煮时用开水，这样处理后容易炖软烂。

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技巧四：怎么做炒肉炒菜不粘锅
做菜时最怕粘锅，一旦粘锅影响心情不说，还会影响菜品的质量，卖相变差口感变差。很多菜都容易粘锅，比如土豆丝、瘦肉、豆腐、鱼等，到底怎么做炒肉炒菜不炸锅？
要解决这个问题，需学会热锅凉油，锅面烧热，烧到冒烟的程度，这时加入食用油，需要多一些润锅，一边加热一边晃动，让锅面的每一个地方都沾到油脂，油烧热到冒烟，也就是七八成热时，把油倒出，立即倒进凉油，加热到五成热放入食材，这么做不管炒什么都不粘锅了，煎东西也同样适用，只是不要总去翻面，一面煎好再翻面，这样操作煎出的食物特别完整。