鸡茸仿燕菜燕菜 _生活百科

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

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牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
【开始 *** 】之一步、首先准备一朵银耳，提前放入清水中浸泡2个小时，碗中打入三个鸡蛋加入一勺食盐。然后淋入少许水淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅散成蛋液，食盐不仅能入底味，还能使蛋清和蛋黄充分融合；
第二步、然后把蛋液煎一下，锅内烧油充分滑锅，倒出热油留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，轻轻转动锅。把蛋液摊成圆形的蛋饼，保持小火煎制，蛋液全部定型周围打卷出锅。把所有的蛋液都加成蛋饼，然后把蛋饼的边缘修整齐，折一起切细丝；
第三步、然后准备的其他配菜，胡萝卜半根先切成薄片再切成细丝，白萝卜半根也切成细丝，豆腐皮两张从中间化划开。叠放在一起切成细丝，火腿切细丝，做这道菜要保持各种菜丝的长段粗细一致；

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第四步、银耳取出，切去中间的硬根，把边缘切掉整理成牡丹花的形状，然后在银耳的背面打上十字花刀，不要切透了。把所有食材焯一下水；
第五步、锅内烧水大火烧开以后，放入胡萝卜快速烫10秒钟后捞出来，用清水冲洗降温保持清脆的口感，再放入白萝卜同样烫10秒钟捞出来，这一步主要是为了去除萝卜的辛辣味；
第六步、锅内再烧水，水烧***入豆腐皮，加入食盐入底味，食盐还能增加豆腐皮的韧性。大约煮2分钟，然后把豆腐皮倒出来过一下凉水，这样豆腐皮更加筋道有弹性；
第七步、锅内再次烧水，放入几个香菇焯烫一下，去除里面的灰尘和杂质，大约煮1分钟把香菇煮软就可以了，然后把香菇用凉水冲洗几下切成细丝备用。
【鸡茸仿燕菜燕菜】第八步、最后准备深盘子，把豆腐丝攥干水分摆放在中间，在豆腐丝的周围依次摆上，做好的食材。围成一圈最后把银耳摆放在上面，一起放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟；
第九步、最后熬点乳汤，或者是鸡汤都行，这个时候牡丹燕菜也蒸好了，把它取出来在上面放一个小番茄，周围摆点香菜段当装饰品，最后倒入熬好的乳汤美味即成。