俄罗斯转盘和深海鱼蛋深海鱼蛋 _生活百科

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黄金驴肉
特色：精选酱驴肉前后两次炸制，使驴肉条表皮更加酥脆，成菜外酥里嫩，入口香脆，很受食客的喜爱。
砧板：
1、酱驴肉200克切成5×1.5×1.5厘米的长条。
2、准备一容器，放入脆炸粉120克、生粉24克、淀粉19克、泡打粉4克、水220克调匀，再加入色拉油25克调成稠匀，即成脆皮糊。
炉头：
1、起锅倒入色拉油2千克，烧至五成热时，将切好的驴肉条均匀地挂上脆皮糊，下入油锅中，炸至定形捞出，待油温升至七成热时，驴肉条再次入锅，炸至酥脆捞出。
2、生菜叶200克切细丝，下入油锅炸至酥脆捞出，均匀地摆在盘子底部；青、红尖椒各5克切小丁，滑油捞出；将炸好的驴肉条摆在生菜叶上，上面放青、红尖椒丁点缀即可。

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【俄罗斯转盘和深海鱼蛋深海鱼蛋】
活水鱼蛋
*** ：
1、把鱼蛋放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里，煮至凝固定型时，捞出来待用。
2、锅里放熟菜油和化猪油，烧至六成热时，放入自制酸辣底料、老姜米、泡姜米、子姜丝、泡蒜米和小米椒碎，炒出香味后掺鲜汤，然后放入鱼蛋和青红椒节同烧2分钟，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，出锅装盘后撒上葱花，即成。
酸辣底料：
原料：
圆红泡椒2500克、泡红椒节1500克、野山椒节1000克、泡豇豆末1000克、泡姜末1000克、泡椒油10升、八角100克、当归250克、陈皮150克、十三香5包。
*** ：
净锅下泡椒油烧热，加入上述原料（除十三香外）小火炒1小时后，加入十三香即可。

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柠檬香熏深海鳕鱼
亮点：为了增加烤鳕鱼的香味，我们从三个方面入手：一是用自制的味汁浸泡鳕鱼，让它可以更好地入味；二是烤制时以蔬菜料垫底，提升鳕鱼的清香味；三是烤制时刷上用蜂蜜和麦芽糖调制的酱汁，增加轻微的甜味。
初加工：
取净鳕鱼750克洗净，切成大小均匀的四块，放入自制酱香汁中浸泡腌制10分钟。
熟处理：
烤盘内放入小香葱500克、圆葱150克、鲜迷迭香3根垫底，将鳕鱼块均匀地摆放在蔬菜料上，入烤箱（面火260℃、底火200℃）烤制20分钟，刷上蜂蜜麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖按照1:1混合），再烤制5分钟，取出装盘，用西瓜球、一切二的小青柠各20克，紫苏叶1片，芒果沙拉酱10克，黑橄榄2克点缀。
秘制酱香汁：
将生抽、鸡粉、味精、海鲜酱各50克，白砂糖、万字酱油、烧汁、红腐乳各100克混合均匀即可。