广东一夜入冬 , 感觉是从夏天直接进入了冬天 , 当天30多度的天气 , 当晚就下降到十几度了 , 冷嗖嗖的天气最适合喝羊肉汤了 , 所以马上安排 。
煲羊肉汤 , 想要好喝切记别乱加料 , 今天铁头来跟大家分享一锅鱼羊鲜汤 , 3斤羊肉加上1条鱼煲一锅 , 有汤有菜没膻味 , 我连吃3碗还想吃 , 真的太香了 。
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食材准备:羊肉3斤 , 鲫鱼1条 , 玉竹15克 , 红枣8个 , 党参15克 , 枸杞适量 , 当归两片 , 葱1小把 , 姜2块 , 料酒 , 油 , 盐 , 白酒 , 胡椒粉等 。
详细做法步骤如下:
之一步:煲汤的羊肉 , 我们可以选用羊排或羊腿 , 我今天买的是羊腿 , 42块一斤 , 先来把羊肉冲洗干净 , 这块是带着前腿的前夹肉 , 非常适合用来煲汤 , 买的时候叫老板帮忙烧过皮了 , 回来只需要刮洗一遍 , 再切小块就行了 。
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第二步:羊肉砍好 , 把它拿去焯水 , 冷水下锅 , 再加上焯水三件套:葱、姜、料酒 , 不用盖锅盖 , 调大火把它烧开 , 水开后给它煮个3分钟左右就可以了 。
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第三步:焯好水的羊肉还要清洗一遍 , 如果想要清洗的时候方便点 , 还没出锅时可以先把表面的浮沫打掉 , 再把羊肉捞出来 , 洗羊肉时我们一定要用温水来给它冲洗 , 那样煲出来的羊肉才不会变柴 , 把表面的杂质给冲洗干净就可以了 , 洗净放一边备用 。
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第四步:现在来准备药材 , 玉竹15克 , 红枣8个 , 党参15克 , 枸杞适量 , 当归两片 , 这一款汤有了当归 , 它能很好地去除鱼腥味和羊骚味 , 先把这几样药材给清洗一下 , 党参要给它剪短一点 , 药材洗净后放一边备用 , 枸杞是后面才下的 , 所以要分开洗 , 分开装 。
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第五步:准备一个砂锅 , 砂锅中烧多一点开水 , 再把羊肉倒进去 , 把我们洗好的玉竹当归党参红枣也一起放进去 , 怕燥的朋友 , 红枣可以先把核去掉 , 后面才放进去 , 再加上几块姜片 , 把锅盖盖上 , 大火烧开后转小火煲一个半小时 。
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第六步:现在来处理鲫鱼 , 把鱼肚子里面残留的血液、黑膜、内脏冲洗干净 , 大家都知道鲫鱼用来煲汤是非常鲜甜的 , 跟羊肉配搭来煲 , 更加是鲜上加鲜了 , 洗净的鲫鱼擦干水分 , 把鱼翅剪掉 , 然后热锅凉油 , 再加上一点点的盐 , 把处理好的鲫鱼放进去煎 , 铁锅煎鱼加一点点盐 , 照样不会掉皮 , 中小火慢煎 , 把鲫鱼煎至两面金黄 , 中途可以加上少许的白酒给它去腥 , 煎好放一边备用 。
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第七步:羊肉汤煲了有一个半小时了 , 现在把鲫鱼给倒进去 , 把枸杞也加进去 , 先大火滚上3分钟 , 不用盖锅盖 。
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第八步:3分钟后 , 再次把锅盖盖上 , 继续煲多8分钟就可以了 , 煲鱼汤 , 先调大火滚几分钟 , 这样煲出来的汤色更浓白 。
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第九步:时间一到就可以关火了 , 最后简单调入适量的盐 , 一点点胡椒粉 , 搅拌一下就可以开吃了 , 不喜欢胡椒粉的朋友 , 也可以不用加 , 因为汤已经是没一点腥膻味了 , 香浓味美 。
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