锦州烧烤技术培训锦州烧烤( 二 ) _生活百科

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▲ 小串的第二块为肥肉，叫“羊贝贝儿”，即羊尾巴的油。图/《风味人间》
万一串签再是车条串，吹半天也不凉，只能在烫嘴的美味面前翘着兰花指小心翼翼地撸，加大一尝究竟难度的同时，延长享用美味的时刻，顺便把人拉回儿时的味觉记忆，真是再美妙不过了。

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▲ 车条串，烧烤的兴起和大批自行车厂的倒闭几乎同时进行，大量废弃的铝铁车条被低价收入后消毒加工，做成
浑身是宝的羊儿，不能只做个小串儿。烤羊腿，是兼顾仪式与口感的绝妙存在。

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▲ 转啊转啊，我的美味羊腿。图/ ***
恰当的火候和适时的翻转，是决定一条烤羊腿成败关键所在，各中诀窍全凭懂行的师傅一手掌握，紧致的前腿被烤作焦黄，下刀轻轻上挑，切下薄薄的一片刺在刀尖直接入口，外酥里嫩，咸鲜非常。

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▲ 吃羊腿，绝对是个技术活。图/ ***
不得不说，放眼中国，处境和羊一般艰难的，还有牛、猪二位老兄。
当牛蹄筋的弹嫩撞上猪排骨的麻辣，同情是多余的，酣战一番才配得上走兽们的跌宕一生。

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▲ 牛板筋。图/ ***

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鲜鲜鲜鲜鲜鲜
如果说飞禽走兽们的肉质还达不到顶级鲜嫩，那么河鲜、海鲜的出场，必定能弥补这一味觉细节的缺憾。

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▲ 海螺就是这样肥美的存在吧。图/ ***
渤海湾特产的白蚶子和薄皮海螺，是懂行老餮们公认的极品。皮薄肉肥只是其一，鲜美的汁液，才是灵魂。
但蚶子、海螺再嫩，到底还是太过小巧，受身材限制，注定只能成为下酒调剂的一份子，难当餐桌大任。

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▲ 咕咚咕咚的烤生蚝。图/ ***
生蚝和螃蟹，才是真正能压住场子、放缓行酒的顶级夜味。
蒜蓉、粉丝是生蚝的天生绝配这一烧烤惯例，在花样百出的锦州也同样适用。就算个头不敌南方生蚝“庞大”，酱油的提味和粉丝的慷慨，也使其完全不愧于 “男人的加油站，女人的美容院”的广告噱头。

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▲ 色香味俱全的烤螃蟹。图/《人生一串》
烤螃蟹，也是上过《人生一串》的锦州明星，因完美平衡着骨与肉，食与酒的微妙关系而备受欢迎。
这厢螃蟹在夜场所向披靡，那厢外焦香，内软嫩的鳕鱼、鲅鱼也开启了“鱼生请多多指教”的诱人模式。

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▲ 虾说：苍天饶过谁？图/ ***
经过先腌后烤的鱼身， *** 入脊背的竹签撑起，在火上来回翻面，烧至金黄，刷油刷酱，撒上干料，装盘上桌，在饥饿的眼神中结束自己的漂泊一生。

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“素”面朝天
再荤天黑地的烧烤江湖，都少不了素菜的调剂。
锦州干豆腐，薄如纸张，口感柔和，可炖可炒可生吃，当然，也可烧烤。卷着大葱，刷了黄酱，再包点青椒、火腿，在火苗的撩拨下渐渐生香。

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▲ 烤干豆腐。图/《人生一串》
纵观烧烤素菜界，能和干豆腐一较高下的，还看豆角。烤豆角是怎样的存在？是微微焦脆的外皮和汁液四溢的内里相得益彰，是豆角的甘甜与酱料的鲜香完美平衡。
相比之下，烤韭菜的食客缘就要两极分化得多了。爱慕者对它独有的香味欲罢不能，厌恶者则对其唯恐避之不及。

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