锦州烧烤技术培训锦州烧烤 _生活百科

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丨治愈之味丨

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▲ 蚕蛹，高蛋白的味道。图/《人生一串》
-风物君语-
没有什么是一顿烧烤解决不了的

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锦州烧烤有啥魔力？
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，要细说“撸串减压”这一道理，东北人明白的比谁都早。
若论笑傲东三省烧烤江湖的佼佼者，锦州、丹东、延吉一贯互不相让，难分伯仲。

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▲ 辽宁锦州，位于辽宁省的西南部、“辽西走廊”东部，是连接华北和东北两大区域的交通枢纽。图/谷歌地图
为什么偏偏锦州烧烤脱颖而出？
依山靠海的区位优势和便利的交通条件，让天上飞的，地上走的，水里游的皆可进入锦州，只有你想不到的，没有锦州师傅烤不到的；一路从“山东街”走来，门挨门经营的各色烧烤店靠密度坐实了“烧烤重镇”的名号；列入市级“非物质文化遗产”名录引发的争议又着实为其赚了一把眼球。

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▲ 锦州烧烤，讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压” 。图/ ***
更何况，锦州凭借纪录片《人生一串》和“MC天佑”两张强有力的宣传名片，把风靡全东北的“重工业烧烤，轻工业快手”之戏称，变成对自己恰如其分的白描，也使其成为大多数非东北人心中东北烧烤的打卡圣地，甚至为其争得”辽宁烧烤NO.1“的殊荣。

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▲ 在快手搜索关键词“锦州”，排名前六的，有五位的直播内容与“烧烤”相关，且皆为男性。
每当夜幕降临，锦州“串街”就开始亮出它的“真家伙”了。
大街小巷亮起的烧烤店霓虹长龙、锦州口音的手机直播页面冒出的“鲜花游艇”，随着涌入店面的客流，伴着动感的配乐，一起宣告这座沿海边城夜生活的正式开始。

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▲ 烧烤门市集中的“山东街”街名改为“串街”，图为凌河夜市的热闹场景。图/《风味人间》
再积攒已久的终日疲惫，再千回百转的深夜情绪，都将被接下来“炭火炙烤，油脂渗出”的东北奇珍们所治愈。
很显然，美味才是锦州烧烤安身立命的根本。

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肉肉肉肉肉肉
肉，尤其是火上翻烤，香滋滋，油汪汪的“禽兽”滋味，更具勾魂摄魄的玄妙魔力。
禽 | 躲不过碎尸万段
鸡的一生，无论在哪里，都注定是个碎尸万段的悲惨结局，而在锦州，除了福德转盘的金鸡外，肢解只是芸芸众鸡悲剧的序章。

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▲ 烤凤爪。图/ ***
都说十指连心，被卤煮、穿串、划开掌心再加炭火伺候的凤爪，有多可怜，就有多美味。
骨、肉、筋的那点儿纠缠，被吮吸咀嚼的唇齿，上翻下转的巧舌轻易分解，配着啤酒咕咚下肚。

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▲ 人生一串播出后，凤爪成为锦州烧烤的打卡必备项目。图/《人生一串》
嗝~，这是来自人类最由衷的敬意。
如果说烤凤爪带给人“啃”的惬意，那烤鸡头，无疑让人们体会到“茹毛饮血”的痛快。
被从中间劈成两半的鸡头带着生烤特有的酥脆，没经历开颅的熟烤吃的就是个全乎，连骨带肉，嘎嘣咬碎，体会这皮肉、骨骼、油脂、酱汁四重奏的美妙，是胆大老餮们的专属福利。

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▲ 仔细看看之一帧，到底是生烤还是熟烤。图/ ***
当然除了头和脚，鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡 *** ，鸡这“一身”，全部都能成为烧烤的素材。鸡如是，鸽子、鹌鹑自然也不能幸免。
在人狠话不多的锦州烧烤师傅们手里，能得这般对待的，除了禽，还有兽。
兽 | 逃不开市井舌尖
羊肉不必腌，原汁原味只是市井滋味的之一层讲究。“瘦肥瘦瘦”，每串四块的集体恪守，是小串儿肥而不腻，瘦而不柴的质量保证。