锦州烧烤技术培训锦州烧烤( 三 ) _生活百科

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▲ 烤韭菜，真的具有传说中的神秘功效吗?图/ ***
尖椒和金针菇，烧烤素食的常驻嘉宾，一个 *** ，一个鲜甜，虽然美味但毕竟身有辣与刺牙的缺点，远不及花生、玉米那般老少咸宜，人畜无害。

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无酱不烧烤
重口味是夜宵的统一气质。
“万物皆可入味、口味随众可调”，锦州烧烤调料界的五大天王——辣椒面、孜然、盐、白面、蒜蓉辣酱是锦州烧烤所向披靡的精髓所在。

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▲ 调料，是烧烤的精髓。图/《人生一串》
在不同的火候刷上不同的酱料，味道自然千差万别。至于什么火候，刷什么料，刷多少酱，则全凭烧烤师傅的功力与经验。
但有一点可以肯定——蒜蓉辣酱放不够，容易破坏东北烧烤的气氛，孜然的登场能够轻易吊出味觉情趣。

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▲ 蒜蓉辣酱，锦州烧烤的秘密武器。图/《人生一串》
由鸡粉、胡椒粉、中草药粉研磨而成白面是锦州的独门秘料，更是五大天王中的名门望族，成本高达百元一斤，兼具味觉与养生的双重功效，是锦州烧烤当之无愧的风味担当。

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“条件有限，烧烤万能”
在这座名副其实的烧烤重镇，“村村点火，户户冒烟”，满城都是对食材了如指掌的烧烤师傅。
他们用人类最原始的烹饪方式，满足着漂泊的口腹之欲，唤醒着人类基因里保留着的对远祖渔猎时代的味觉认同。
从上世纪80年代初模仿新疆人烤羊肉串开始，到跃身成为东北烧烤界的扛把子，锦州烧烤的神话，是下岗潮艰难谋生到“非物质文化遗产”地域荣光的飞跃，更是逆流而上，柳暗花明的江湖传奇本身。
这是味觉造就的奇迹吗？准确地说，是人与人之间的相互成全。

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▲ 欢聚一堂，共撸烧烤。图/《风味人间》
“大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了”，既然“没什么是一顿烧烤不能解决的”，那么对行走于人生和解之路的我们而言，在飞禽走兽、烈火烹油间翻云覆雨的双手和翘首以盼、大快朵颐的唇齿一旦相遇，就是最富治愈魔力的绝佳搭档。

【锦州烧烤技术培训锦州烧烤】文丨章鱼