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做一斤腊鸭要多少斤新鲜鸭 腌腊鸭一斤放多少盐

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今天给各位分享腌腊鸭一斤放多少盐的知识 ， 其中也会对做一斤腊鸭要多少斤新鲜鸭进行解释 ， 如果能碰巧解决你现在面临的问题 ， 别忘了关注本站 ， 现在开始吧！
1腌腊肉一斤肉放多少盐？腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适 ， 十斤肉就是半斤盐 。并且 ， 要把盐均匀的擦在肉上 ， 因为腊肉的腌制过程较长 ， 盐放少了 ， 肉就容易坏掉 ， 放多了则会太咸 ， 就不好吃了 ， 所以比例把控很关键的 。
【做一斤腊鸭要多少斤新鲜鸭腌腊鸭一斤放多少盐】俗话说“冬腊风腌 ， 蓄以御冬” ， 冬天是适合腌制腊肉的季节 ， 腌制好了保存好 ， 一整个冬天都不愁吃了 。在我家这边就有入冬后腌制腊肉的习俗 ， 尤其是在每年这个时候 ， 大家都会买许多猪肉、鱼肉回来 *** 腊肉、腊鱼和腊肠 ， 做好以后晾晒在阳台上或者窗户边 ， 家家户户组成了一道靓丽的风景线 。当然 ， 我家也不例外 ， 我家每年都会 *** 一点腊肉和腊肠 ， 做好以后过年吃 。
我家负责 *** 腊肉的是我妈 ， 我妈 *** 腊肉的手艺是街坊邻居都称赞不绝的 ， 因为这是我外婆教会她的传统做法 ， 她按照她的 *** 做 ， 每次做出来的味道都特别好 ， 从来都没有失过手 。有很多邻居之一次吃了我妈做的腊肉以后 ， 都纷纷来向她学手艺 ， 当时我妈和她们是这样说的：“腌制腊肉最重要的是盐和肉的比例 ， 比例不对 ， 做出来的腊肉不仅不香 ， 还容易变质 ， 你们在做的时候牢记一个口诀 ， 就是'10斤肉3两盐' ， 这样一定不会出差错” 。下面我就结合这个口诀 ， 把具体的做法分享给你们 ， 大家按照这个 *** 来 ， 味道一定不会差！
【腌制腊肉】
我们需要准备的食材：猪肉（坐腿肉或者五花肉）、盐、花椒、小茴香、高度白酒
1、准备好所需的食材 ， 我准备了10斤猪肉、150克盐、20克花椒和8克小茴香；把准备好的猪肉放在盆中 ， 猪肉一定不要用水洗 ， 我们可以用高度白酒涂抹在猪肉身上 ， 涂抹一点高度白酒可以消菌杀毒 ， 延长保质期限 ， 同时还能给猪肉增香 。
2、把备好的150克盐均匀的涂抹在猪肉身上 ， 要保证猪肉的每一个地方都涂抹到 ， 等到涂抹好后 ， 把小茴香和花椒洒在猪肉上面 ， 用手涂抹均匀 。重复涂抹的这个步骤 ， 把准备好的每一块猪肉都涂抹好 。
3、等到猪肉都涂抹好以后 ， 用保鲜膜把装有猪肉的盆子封好 ， 然后在上面盖上一个重物 ， 接着再把盆子放在阴凉通风且干燥的地方进行腌制 ， 把腊肉腌制3-4天 ， 等腌制时间到了以后 ， 给猪肉“倒箱” ， 就是把下面的猪肉放到上面 ， 上面的猪肉转移到下面 ， 这样能腌制的更均匀一点；倒箱好以后 ， 继续腌制3天 。
4、等到腌制时间到了 ， 把腌制的腊肉进行“起卤” ， 把腊肉拿出来以后系上绳子 ， 放在热水烫几秒钟 ， 把表面的盐分和调料洗掉 ， 这样可以让猪肉的颜色变得鲜亮 ， 减少咸味 。烫好以后 ， 把腊肉放在太阳下面暴晒 ， 如果天气好的话 ， 晒一个星期左右差不多就好了；如果阴天比较多的话 ， 可能要晾晒半个月左右 。
技巧总结：
1、在腌制腊肉的时候 ， 盐和肉的比例更好是：肉：盐=1（斤）：15（克） ， 也就是10斤肉放150克（3两）盐 。这个盐和肉的比例腌制出来的腊肉不咸不淡 ， 味道刚刚好 。
2、晾晒腊肉的时候 ， 看看一周的天气 ， 在晴天 *** 更好 。而且当地气温更好不要超过10度 ， 温度超过10度的话 ， 温度比较高 ， 腊肉可能会变臭 。当地温度在5度以内的 ， 用这个比例没问题；温度在5-10度的 ， 建议多放一点盐 ， 1斤肉放20克盐就可以 。
腌制腊肉 ， 1斤肉要多少盐？盐肉比例要用对 ， 不然腊肉不香易变质！看了这个做法和比例以后 ， 大家在 *** 腊肉的时候可以按照这个 *** 来 ， 做法简单 ， 做出来又好吃！

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