咖啡里的味道、香气和醇厚度来自于不同类型的组成物质：
1.可溶性物质决定咖啡的味道；
2.挥发性芳香物质提供咖啡的香气；
3.不可溶物质（细粉和油脂）带来了咖啡的醇厚度和口感；
4.咖啡油脂的作用稍次 ， 支撑了风味 ， 但是降低了酸感 。
【星露谷物语咖啡怎么做咖啡怎么做】咖啡液中的细粉和油脂会结合起来形成液体里的胶体物质 。胶体物质的浓度越高 ， 风味干净度就越低 。因此 ， 风味干净度和整体的醇厚度是需要权衡的 。
四种因素来决定冲煮出的咖啡的这种平衡：
1. 咖啡粉中细粉的比例
在大多数情况下 ， 咖啡粉中细粉的比例越高 ， 冲煮出来的咖啡液的整体醇厚度就会越厚重 。
2. 冲煮器具
不同的冲煮器具会侧重咖啡粉中不同的不溶物进行萃取 。当比较少的不溶物质萃取到杯中时 ， 就会使得咖啡的风味干净度更高而醇厚度降低 。下面是三个例子：
真空式冲煮壶或虹吸壶冲煮截留不溶物的能力较高 。大部分的不溶物因为漂浮在咖啡液的顶部而最终被截留 ， 因为咖啡液是从下面渗透出去的 。这种 *** 会澄清咖啡液 ， 滤网的重要性就不会那么重要 ， 当然也不是不重要 。
滴滤式冲煮咖啡液穿透咖啡粉饼层 ， 只有适量的细粉和油脂会被截留 。
而像是法压壶的浸泡式萃取法则允许细粉和油脂更大程度地保留 ， 这是因为滤具是从上而下过滤咖啡的 ， 大部分的不溶物会穿过这种多孔滤具 。
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