天津美食排行榜前十名天津美食网 _生活百科

文章插图
今天为大家介绍的几道有着天津美食网的几道特色菜。都是精选自天津非常著名的一些菜肴。首先给大家介绍的就是我们今天的几道非常有特色的创新型招牌菜肴。相信这些菜肴会给大家带来眼前一亮的感觉。不是特别我们不会推出。既然推出。就一定是特色。下面就为大家详细的讲解这些天津美食特色菜的 *** 图文菜肴.下面为你精选几道天津美食网的特色菜肴
东坡醉香果

文章插图
原料：牛里脊蓉、羊里脊蓉各175克，猪肥膘肉蓉150克，冬瓜300克，干小麦、菜芯各100克。调料：盐、味精各7克，蛋清25克，生粉30克，浓缩橙汁15克，浓缩柠檬汁10克，干话梅1颗，米酒10克，鲜汤300克。*** ：1、牛里脊蓉、羊里脊蓉、肥膘肉蓉混合，加5克盐、5克味精、蛋清、25克生粉搅上劲。2、小麦加清水（没过表面为宜）上笼大火蒸1小时，取出控水；菜芯入沸水汆透。3、肉馅制成直径2.5厘米的丸子，粘上小麦，大火蒸10分钟，取出放入盘中。4、冬瓜切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片，入沸水中大火汆1分钟，加鲜汤、2克盐、2克味精小火煨3分钟，取出摆在丸子旁，用菜芯点缀。5、话梅入锅内，加300克清水浸泡1小时，上火加橙汁、柠檬汁、米酒大火烧开，用生粉勾芡，出锅浇在盘中。特点：原料搭配新颖，口味酸甜。肉丸配上涨发好的小麦，有种淡淡的麦香，配以酸甜口的味汁，特别适合夏季食用。
田园飘香

文章插图
原料：猪耳500克，凉拌莴笋、香椿各200克。调料：盐、胡椒各2克，味精3克，白糖、美极鲜、生姜、料酒各10克，八角3克，花椒15克，红油15克，蒜蓉20克，葱25克，鲜汤100克。*** ：1、猪耳朵入沸水中大火汆5分钟备用。2、锅入开水800克，放姜、葱、胡椒、料酒、花椒大火烧开后入猪耳朵小火煮20分钟，捞出晾凉，片长8厘米、宽5厘米的大薄片。3、锅入美极鲜、鲜汤，加入盐、白糖、八角、花椒、味精小火熬1分钟，离火，入红油、蒜蓉调匀成调味汁备用。4、香椿芽洗净，用片好的猪耳朵卷起，放入盘中，淋上调好的味汁，配凉拌莴笋即可。特点：猪耳朵片色泽红亮，韧脆细嫩，咸甜鲜辣。*** 关键：1、猪耳朵煮制时间不要超过25分钟，时间一长，猪耳朵的外皮容易破裂，影响外形；另外，长时间的煮制会使猪耳朵肉质发软，不容易改刀。2、这道菜的特色就在于它的刀工精细，所以在片猪耳朵时，要尽量切薄，更好是能达到透明的效果，如果刀工达不到这种程度，也可以用刨片机刨片，但一定要保证片好的猪耳朵大而完整。3、在熬制调味汁时，一定要用小火，否则白糖就会遇热发生焦糖反应，导致整个调味汁颜色发黑，而且伴有焦糊味。此菜在“大刀耳片”的 *** 基础上，用片好的耳片卷食香椿，口感脆爽，原料搭配新颖。
金丝缠绵虾

文章插图
此菜乍一看形似蜂窝玉米，但成菜效果却截然不同，蜂窝玉米的 *** 是将调好的蛋液撒入热油中，利用蛋液中调入的水分冲出破裂的气泡，形成蜂窝状。不同的是在 *** 金丝缠绵虾时，蛋液在热油中所形成的是旋绕的细丝状，整体厚度在5厘米左右，中间无硬心，蓬松、酥脆，大虾鲜香浓郁，成菜色泽金黄，极显富贵。原料：青虾（去头、壳留尾）200克，虾仁75克。调料：鸡蛋3只，淀粉200克，盐8克，鸡粉10克，吉士粉60克，料酒15克，口急汁10克，胡椒粉3克，椒盐20克，色拉油2千克。*** ：1、虾仁治净，切成小丁备用；青虾洗净，从虾背处片开成大片，放碗内加盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、15克淀粉抓匀，腌渍20分钟备用。2、鸡蛋打入碗内搅散，放入250克清水调匀，再加盐、鸡粉、口急汁、吉士粉、剩余的淀粉搅匀，入虾仁丁拌好。3、勺上火，注入色拉油，烧至七成热时将调好的蛋液少许倒入腌制青虾的碗内抓匀，再抖散下入油中炸至青虾米卷起，变红时捞出沥油，这时调整一下勺内的油面宽度（约30厘米），再将油温升至八成热，将蛋液搅开，将碗端起，垂直于油锅中心，离油面距离约70厘米左右，左手抓碗边，右手用拇指摁住碗内臂，其余四指贴住碗外边，四指分开，伸直，在碗外沿处留有指缝，这时将碗倾斜于右手，让蛋液呈流线状从右手指缝处流出，快速且均匀地抖入油锅中，再快速将已炸好的青虾撒到已浮起的金丝上，小火炸约20秒左右，将锅内的油快速倒出，将炸好的金丝缠绵虾由勺内拖入大盘中，撒上椒盐即可。