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面是由小麦打磨而成 。面粉除供人类食用外 ， 仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等 ， 加工后副产品均为牲畜的优质饲料 。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量 ， 从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女 ， 食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症 。
小麦营养成分
小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分 ， 还有一种尿囊素的成分 。此外 ， 小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E ， 心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶 。
小麦食疗价值
麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里 。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉） 。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以增加营养价值 。麦胚也可以用来代替蛋糕和小甜饼里的坚果 。
粗碎小麦是将粗麦压碎而成的小颗粒 。烹饪前必须浸泡（1杯麦用2杯水） ， 烹饪时间为30~40分钟 。粗碎小麦可加入做面包用的生面团里 ， 也可以当早餐食品或奶油甜点 。
【锦粉面是什么做的 方便面是什么做的?】生麦片在食用前要先浸泡几个小时 ， 再烹制大约1个小时 ， 每一杯麦片要用2杯水 。烹制好的麦片的营养价值很大程度上取决于精制的程度和小麦的烹制过程 。生麦片的获取方式和滚制燕麦相同 ， 将谷粒放在大滚筒里打磨 。
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