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酱油是中国传统的一种调味品,用豆、麦、麸皮酿造 。酱油又分为生抽和老抽,所以生抽是酱油的一种 。
做菜时,通常用生抽进行调味,味道咸鲜 。因为它的颜色比较淡,所以做家常菜或者凉拌菜的时候用得多 。老抽则加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色并且有光泽,吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感,一般用来给食品着色用 。比如做红烧鱼、炖猪蹄、炒红烧肉等需要上色的菜时,一般用老抽 。
【黄豆酱油和生抽有什么区别 老抽酱油和生抽有什么区别?】酱油有独特的酱香味儿,滋味鲜美,有助于促进食欲 。酱油的成分比较复杂,除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等 。
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