6蒸馒头起泡什么原因怎么处理起泡现象？馒头起泡有两种表现：一是表面发暗，像细小的蜂窝状；一是表面亮净，但会爆起一层与面皮脱离的大泡 。
1.用碱量的欠缺 。用老面发面时会产生乳酸菌等酸性物质，面团会有酸味 。这种状况下是不能直接蒸制食品的 。因为蒸出的食品不但会发酸，表皮也会暗淡无光，起泡也不无可能 。一般来说，1斤发面加碱4克，夏季至少要6克，否则，就是加碱量不足 。
操面和揉胚不到位 。揉面前须用温水将纯碱，或与食用小苏打的混合物融化 。然后在案板上撒少许干面粉后，慢慢的滴入碱水，边揉边加，以防“伤水”，揉面既是为了将碱揉均匀，更是为了排出面团在揉制时产生的小气泡；揉制馒头胚与揉面是一样的道理，边一工序至关重要，不要赶急图快，必须花点气力揉制到位，不然会为馒头起泡留下了隐患 。
2.蒸制操作失误 。一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸，应该用开水，这样可以放止馒头胚等碱的流失，即“跑碱”现象；二是大火上气后，应改用中火，停火后前5分钟用小火 。若一直用大火，会是蒸锅内气压过大，馒头表面无力支撑而起泡；三是蒸制过程中，中途不得停火 。若停火了，馒头很容易起泡 。
3.醒胚过度所致 。做好的馒头胚必须经过约20分钟的醒发(根据笼屉数多少，可适当延长醒发的时间) 。如果醒发时间过长，易使顶层馒头缺碱，馒头的表皮会起泡 。
4.馒头起泡也有滋生的因素存在 。如馒头刚出锅，摊开笼屉，待热气基本散尽后，再叠加笼屉 。若过早叠加，会是馒头未散尽的热气二次聚集，会是很多馒头起泡 。
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