铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外 ， 同时还有常见的红色锈斑块 。皮非常的薄 ， 粗细不均匀 ， 看相十分的丑陋 。单支重要不超过4两 ， 所以 ， 在购买时千万不可“以貌取物” ， 否则 ， 很可以买到假的铁棍山药 。
2.普通山药 ， 普通山药也被称为菜山药、脆山药 ， 表皮光滑无“锈斑” ， 零零散散的分布着少许疙瘩和毛须 ， 形状均匀而规整 ， 粗细可达4厘米大小 。
二、断面色泽不同
如果觉得之一点比较复杂 ， 那么最直接的判断 *** 则是第二个 。将山药切开 ， 放置10分钟后 ， 再根据断面的色泽情况判断 。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄 ， 而菜山药则不同 。切开之后 ， 如果不浸泡到水中 ， 则非常容易出现气氧化变黄的现象 。
三、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断 ， 质地细腻黏液少 。而普通山药则相反 ， 因为脆性十足 ， 十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
四、口感不同
第三点有介绍到山药的质地 ， 因为质地不同 ， 所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别 。铁棍山药易熟 ， 但同时也很容易被煮烂 ， 吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味 。普通山药口感脆爽 ， 久煮也不容易烂 ， 所以特别适合用来做菜 。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨 ， 都是用的它 。
文章到此结束 ， 希望可以帮助到大家 。
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