很多朋友对于铁棍山药和普通山药的区别和普通山药与铁棍山药的区别不太懂 ， 今天就由小编来为大家分享 ， 希望可以帮助到大家 ， 下面一起来看看吧！
1铁棍山药和普通山药傻傻分不清 ， 用哪几招能区分？山药 ， 又称被为淮山 。目前市场上常见的有两个品种 ， 一种是普通山药 ， 另外一种是铁棍山药 。两者虽然都是山药 ， 但无论是口感 ， 还是营养价值 ， 同时还是做法 ， 都有着较大的区别 。为了方便大家选对山药品种 ， 下面教大家4个 *** ， 学会如何辨别山药 。
一、形状和外观不同
1. 铁棍山药是山药中的极品 ， 因为营养价值以及功效比普通山药强 ， 所以也是咱们中药中常见的药材 。和普通山药相比 ， 铁棍山药体形细长 ， 通常粗细在2~3厘米 ， 头部呈圆形而尾部则尖尖的 。
铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外 ， 同时还有常见的红色锈斑块 。皮非常的薄 ， 粗细不均匀 ， 看相十分的丑陋 。单支重要不超过4两 ， 所以 ， 在购买时千万不可“以貌取物” ， 否则 ， 很可以买到假的铁棍山药 。
2. 普通山药 ， 普通山药也被称为菜山药、脆山药 ， 表皮光滑无“锈斑” ， 零零散散的分布着少许疙瘩和毛须 ， 形状均匀而规整 ， 粗细可达4厘米大小 。
二、断面色泽不同
如果觉得之一点比较复杂 ， 那么最直接的判断 *** 则是第二个 。将山药切开 ， 放置10分钟后 ， 再根据断面的色泽情况判断 。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄 ， 而菜山药则不同 。切开之后 ， 如果不浸泡到水中 ， 则非常容易出现气氧化变黄的现象 。
三、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断 ， 质地细腻黏液少 。而普通山药则相反 ， 因为脆性十足 ， 十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
四、口感不同
第三点有介绍到山药的质地 ， 因为质地不同 ， 所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别 。铁棍山药易熟 ， 但同时也很容易被煮烂 ， 吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味 。普通山药口感脆爽 ， 久煮也不容易烂 ， 所以特别适合用来做菜 。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨 ， 都是用的它 。
【削山药时怎样避免痒手的情况】
在削去山药的外皮时 ， 很多的朋友经常都会被弄得手红、手痒 。这里给大家推荐两个小妙招 ， 之一个是戴上手套削 ， 这种 *** 简单又实用；如果觉得戴手套总有那么一点别扭 ， 那么不妨试试这个 *** ， 将手用火烤到温暖或者是用白醋浸泡5分钟 ， 这样也能有效防止山药表皮引起手痒的皂甙 。
文章插图
2山药和铁棍山药的区别是什么？1、大小不同：铁棍山药粗细比较均匀 ， 通常直径1～2厘米 ， 表皮颜色微深 ， 根茎具有特有的铁红色斑痕；倘若直径太粗或者表皮太光滑 ， 就说明不是正宗的 。
【铁棍山药和普通山药的区别「普通山药与铁棍山药的区别」】2、口感不同：需要注意由于铁棍山药中水分含量很少 ， 山药多糖含量很丰富 ， 因此 ， 其液汁较浓 ， 正宗的铁棍山药 ， 往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可） ， 熟后口感比较干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜” ， 并且伴随有淡淡的麻味 ， 仿冒的铁棍山药 ， 蒸熟时间则较长 ， 口感往往发脆 。
3、特点不同：用户将铁棍山药使劲折断 ， 可以感到其肉质较硬 ， 粉性很足 ， 并且断面细腻 ， 呈白色或者略显牙黄色 ， 黏液少；普通山药不仅肉质没有那么坚硬 ， 而且粉性也不够足 。
3铁棍山药和普通山药有什么区别铁棍山药和普通山药区别：
一、形状和外观不同
1.铁棍山药是山药中的极品 ， 因为营养价值以及功效比普通山药强 ， 所以也是咱们中药中常见的药材 。和普通山药相比 ， 铁棍山药体形细长 ， 通常粗细在2~3厘米 ， 头部呈圆形而尾部则尖尖的 。
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