先将牛油 ， 鸡 ， 油 ， 色拉油放入锅中熬成油状 ， 然后放入蒜片 ， 大葱段 ， 姜片 ， 香菜梗 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白芷 ， 编出香味后 ， 将材料捞出留油 。在放入在末姜末 ， 以及各种酱料 ， 小火炒香后放在一旁备用 。
第二种 ， 起锅烧油 ， 将色拉油和鸡油化开 ， 再放入洋葱块 ， 生姜片 ， 大葱段 ， 香菜根 ， 芹菜块 ， 蒜片 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 山奈白扣 。放入辣椒片 ， 白芝麻 ， 料酒 ， 生抽 ， 最后倒入其纸箱和香辛料即可 。放煮菜焯过水后 ， 倒入我们的调料搅拌即可 。
以上就是麻辣香锅的部分调料配方 ， 至于开店的人是怎么 *** 的 ， 那么我们就不得而知了 ， 其实我个人觉得 ， 如果不是要开店话 ， 去店里买着吃 ， 会比自己 *** 更加买方便 。
3麻辣香锅 ****** 及配方的做法麻辣香锅发源于重庆缙云山 ， 由川渝地方麻辣风味融合而来 ， 麻辣香锅源于土家风味 ， 是当地老百姓的家常做法 ， 以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点 。麻辣香锅怎么做?以下是我分享给大家的关于麻辣香锅的做法及配方 !
麻辣香锅 ******
材料
麻辣香锅的材 料非常广泛 ， 基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅 ， 但是基本需要事先处理一下 ， 就是用水焯熟 ， 可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类 ， 大家可以根据自己的喜好来选择 。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 。
干货类：木 耳、魔芋等 。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等 。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等 。
内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 。
豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 。
调料
(800克材 料的量 ， 可以根据自己的材料增减 ， 但是我觉得每种菜品不要太多 ， 50-100克差不多 ， 6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法
1、 先说五香油的 做法 ， 这种油因为吸收了香料的味道会特别香 ， 除了炒麻辣香锅 ， 还可以做水煮鱼、凉拌菜 。做法：作法：锅中放入油 ， 将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入 ， 用小火加热 ， 直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要 ， 油待用 。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料 ， 平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发 ， 去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵 ， 洗净 。总之就是把准备 *** 的材料都做初步加工 。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候 ， 口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行 ， 不要煮软了 。用水焯熟或者用油炸熟 ， 这样便于快速翻炒 。处理好的材料要沥干水分 ， 不然做出的麻辣香锅会水水的 。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净 ， 剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 如果使用那种灯笼椒也可 以不剪 。
5、 锅烧热 ， 放入五香油 ， 烧热以后放入干辣椒炸香 ， 注意不要炸变色了 ， 油变红香味出来以后就马上捞出来 ， 沥干油待用 。
6、 放入五 花肉炒出油 ， 慢慢煸得干一些好吃 ， 如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了 。
7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料 ， 炒出红油和香味 。
8、 加入姜片、大蒜炒香 。
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