9、 依次 放入材料 ， 耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋) ， 手脚麻利地翻炒均匀 ， 加入料酒炒匀 。
10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒 。加入糖、盐(视情况 ， 豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味 ， 炒匀即可 ， 用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 。
麻辣香锅的家常做法
【材料】
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片 ， 藕去皮洗净切片 ， 芹菜洗净切段 ， 洋葱洗净切条 ， 虾仁解冻备用 。锅中放油 ， 烧热后放麻辣火锅底料小火炒香 。
2.放蒜片大火爆香 ， 再放藕片炒3 分钟左右 ， 然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟 ， 再放入芹菜炒2 分钟 。
4麻辣香锅 ****** 和配料麻辣香锅的 ****** 和配料：
用料：火腿2块、大虾10只、土豆2个、玉米1根、芹菜1根、蟹棒10根、牛肉丸适量、油1汤匙、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、花椒10粒、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、芝麻1勺、葱1根 。
步骤：
1、准备好所有自己喜欢的食材 。
2、蔬菜焯水煮熟捞出 。
3、各种自己喜欢的丸子焯水捞出 。
4、油热下入姜丝 ， 葱白 ， 小米辣 ， 豆瓣酱炒香 。
5、倒入所有食材 。
6、加一勺生抽 。
7、一勺老抽 。
8、一勺蚝油 。
9、一勺白糖 。
10、加入芹菜翻炒均匀 。
11、撒上芝麻 ， 香菜 ， 成品如下 。
5正宗麻辣香锅底料配方近些年来 ， 麻辣香锅受到很多人的欢迎 ， 麻辣香锅的做法相对来说不是特别的难 ， 他的口味最主要的就是麻辣做法 ， 属于干烧 ， 要想把麻辣香锅做的好吃 ， 除了根据自己的口味习惯进行调整以外 ， 准备带着调味品要充足一些 ， 另外还要准备一些肉类 ， 一些新鲜的蔬菜和一些菌类食物 。
一、麻辣香锅底料配方
材料：
麻辣香锅的材料非常广泛 ， 基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅 ， 但是基本需要事先处理一下 ， 就是用水焯熟 ， 可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类 ， 大家可以根据自己的喜好来选择 。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜 。
调料：
(800克材料的量 ， 可以根据自己的材料增减 ， 但是我觉得每种菜品不要太多 ， 50-100克差不多 ， 6-8个品种一锅比较好)
二、麻辣香锅的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
三、五香油材料：
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法：
1、先说五香油的做法 ， 这种油因为吸收了香料的味道会特别香 ， 除了炒麻辣香锅 ， 还可以做水煮鱼、凉拌菜 。做法：作法：锅中放入油 ， 将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入 ， 用小火加热 ， 直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要 ， 油待用 。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料 ， 平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发 ， 去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵 ， 洗净 。总之就是把准备 *** 的材料都做初步加工 。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候 ， 口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行 ， 不要煮软了 。*** 麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理 ， 用水焯熟或者用油炸熟 ， 这样便于快速翻炒 。处理好的材料要沥干水分 ， 不然做出的麻辣香锅会水水的 。
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