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在一家云海肴云南菜餐厅(以下简称云海肴)吃完饭，总能在收银区附近看到一个零售空的房间 。店员会告诉你，货架上都是云南的上品 。“如果你喜欢云南菜，你可以在离开前带走这些云南原产的食材 。关注微信官方账号，以后可以在线购买 。」
很难想象，这个不起眼的角落，每年能给云海药带来几千万的收入，线上线下都能超过千万 。
1 。做消费升级的生意
【有赞商家|入局零售 2 年，年营收过10亿的云海肴都做了什么？】围绕云南IP做场景延伸
2009年冬天，一群年轻人在北京名胜什刹海银殿桥头租了一栋三层小楼，花了近40万装修 。他们合伙开了云南菜，这是海云菜的第一家店 。开业的时候，由于经验不足，选址、品类、服务都有问题，平均每天亏损五六千元 。
2010年，他们吸取教训，放弃了“小桥流水”的想法，在繁华的中关村开了第二家店，一炮而红 。
未来10年，云海药门店数量达到148家，在北上广深等一二线城市核心商圈占据一席之地，年营收超10亿 。今年4月，云海药还在新加坡樟宜机场开设了海外分公司，走出国门 。
云海肴，从一家几近消亡的小众餐厅，发展成为云南饮食文化代表品牌的全国连锁，与整个消费环境的变化和自身经营策略的调整息息相关 。
第一，云海瑶从事消费升级的业务，抓住了新消费的主力 。
目前云海药单价在90元左右 。消费人群以20-35岁的都市白领为主，以时尚白领女性为代表的年轻中产阶级占比超过60% 。
而年轻的中产阶级是新消费的主力军 。艾瑞咨询集团发布的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》显示，以80、90后为主的新中产阶层正在成为餐饮消费的主力军 。其中，64.6%的新中产阶级每周会外出就餐三次以上 。
另一方面，云南菜依托云南丰富新鲜的食材，主打高品质、健康、有特色的云南菜，而云南食材代表生态、健康，是真正的蓝海品类，符合消费升级的发展趋势 。
其次，它搭便车到了中国购物中心的快速增长 。
随着消费升级，商场成为快速增长的渠道，带来了人流和旺盛的餐饮需求 。从第二家店开始，海云菜被明确定位为繁华商业区的优质地方特色菜，其主要业态放在购物中心 。
第三，围绕云南这个大IP做场景的延伸 。
作为现代都市人的精神乌托邦，云南的田园生活方式备受北上广深等一线城市推崇 。
除了菜品的延伸，海云美食也在不断围绕场景寻找新的增长点空:
第一，餐饮场景不断细分 。如推出云南风味的快餐品牌道小满，满足都市白领便捷健康的用餐需求 。
第二，从店内延伸到店外 。【/S2/】2017年底，云海肴尝试零售与餐饮的双向融合，通过有赞推出线上渠道“舔鼻尖仓”，将消费场景延伸到顾客门店之外 。
2、线上电商和线下之间空
零售
近年来，餐饮品牌进军零售已经不是什么新鲜事了 。海捞开了赞味商城，卖方便火锅和创意周边；西贝通过网上好评西贝选择电商平台，销售高品质食材和高品质厨具...海云美食也不落后 。早在2017年就开始做零售，上线了舔鼻尖仓商城 。
“舔鼻尖”在云南方言里是“好吃到要舔鼻子”的意思 。仓库产品95%源自云南 。仓库依托云海肴供应链积累和品牌背书，连接消费者和产地，以“体验式消费”为核心，线上线下联合销售云南绿色食品:
一、做好海云美食线下门店的建筑和零售间/【/k0/】的客户服务和体验，让客户看到产品，品尝食材 。
二、网上商城嵌入微信官方账号，可以实现一键购买，满足顾客在门店场景外的购物需求 。
目前舔鼻客的客单价在120元左右 。线下仓库根据商品特点，通常销售云南小吃水果、云南甜品饮料、包装食品等 。大约有15到20个SKU，定期更新 。网上商城，没有存储限制，品种更多，多达80个SKU 。
深入原产地，做出好的云南产品，有特色的云南产品，有自己品牌的产品是舔鼻子的方向 。在产品选择上，舔尖在云南搭建了专门的产品选择和品控团队 。围绕云南产品，从新奇度、口味、价格、市场人气、消费频次、复购率等方面考虑 。
“团队直达云南原产地，把控产品质量，不断搜索开发云南特有的美味食材，从原产地带给客户 。比如云南枇杷(云南十八怪)、云南紫胡萝卜、七彩花生等 。，在城市中很少见，同时又兼顾了口感，所以在市场上很受欢迎 。」
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