焦耳大卡换算焦耳大卡( 三 ) _生活百科

又例如消化蛋白质所需要的能量，就比消化脂肪所需能量多五倍，其原因是蛋白酶必须将蛋白质内氨基酸间牢固的化学键打开。
即使同样是芹菜，如果是比较鲜嫩的，消化道在打破其细胞壁时也比较省力。
而比较老的芹菜细胞壁自然也难被消化道打碎吸收，耗费的能量也就更大。
所以相对来说，我们在吃同样克数的芹菜时，选择新鲜的也能获得更多的热量。

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除此之外，我们日常生活中的煎炒烹炸的不同，也同样会影响食物的被吸收程度。
例如科学家就曾经用小白鼠做过实验，一组喂以生花生、一组喂以熟花生。
在4天内，这两组白鼠都可以无节制地享用。
到最后实验结束，吃熟花生的小白鼠，竟比吃生花生的重了5克体重。
同样的实验换成了生牛肉和熟牛肉，吃熟牛肉的小白鼠也还是比吃生牛肉的要重一克。

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其实原因很简单，因为经过烹饪后，食物就会变得更容易被人体吸收了。
例如高温可以帮助打开细胞壁和加速蛋白质的降解，从而使人类对这些营养更好的消化。
与此同时，高温还能杀死细菌，这可以降低免疫系统攻击病原体时所消耗的能量。
例如我们平时吃了生的东西导致拉肚子，其实就有大量的能量在这个过程中损失。
所以从人类进化的角度来讲，会使用火种确实是必不可少的条件。

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生花生与熟花生
除此之外，我们还不能忽略最明显的一个缺憾，便是由各类营养的比例。
我们都知道，美国的肥胖率是高于中国的，所以许多人也认为这是因为美国人吃得比中国人多。
但是根据柯林·坎贝尔的一项调查中显示，同样体重的情况下，美国人热量摄入可比中国人低得多。

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科林·坎贝尔
例如同样是65kg，美国人每天摄入热量为1989千卡，而中国人是2641千卡，整整多出了近700千卡。
所以当时才有科学家提出，美国人比中国人胖，很可能是由食物的成分造成的。
例如美国人的脂肪摄入量就是中国人的整整两倍以上。
但复杂就复杂在这里了，在这之后的另一项研究又指向西方人有着比东方人更容易发胖的体质。

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现在已有研究表明有“胖菌”和“瘦菌”的存在，人类也确实有易胖体质和易瘦体质的区分。
美国伯克利加利福尼亚大学和杜桑亚利桑那大学的科学家就分析了世界各地23种不同人群，共1020人的肠道菌群，并绘制出了一张“肥胖地图” 。
从图上可以看出，欧洲人的“肥菌”占优势，而中国人、南美人、南非人的“瘦菌”占优势，美国人的“肥菌”似乎少于欧洲人，而“瘦菌”又少于中国人、南美人、南非人。

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“肥菌”（蓝色）和“瘦菌”（红色）比例的“肥胖地图”
在此之前，科学家就把四对均为一肥一瘦的双胞胎姐妹的肠道菌群分别移植给无菌小鼠。
移植了肥丫头肠菌的小鼠，就变成了一只“肥鼠”，而移植了瘦丫头肠菌的小鼠则还是一只“瘦鼠” 。
这其中使小鼠依然苗条的“瘦菌”为拟杆菌，而导致小鼠长胖的“肥菌”则为厚壁菌。
过多的厚壁菌，能使人体更高效地代谢食物，即使未能被小肠消化的食物到了大肠内，这些菌群还是能将其分解为更多的营养供人体吸收。