焦耳大卡换算焦耳大卡( 二 ) _生活百科

虽然两者有速度快慢之分，但食物最终都会变成热量和氧化物。
所以弹式热量计测量的关键也在于焚烧食物。
在完全隔热和密闭的空间内把食物点燃，看食物燃烧的热量能使周围水槽里的水升温多少度，就是食物的热量值。
这个热量值概念，也正是我们现代最常用的卡路里的概念。

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弹式热量计
而首次提出“一卡路里就是一卡路里”思想的科学家也正是鲁伯纳。
他认为无论是碳水化合物物、蛋白质还是脂肪，都可以根据其产热价值互相替代，其本质都是卡路里。
当时鲁伯纳还特意指出，人体并不能完全从蛋白质中代谢氮，有部分的卡路里是通过尿液排出的。
经过多次试验，调整了尿中氮的损失，他得到了如下表。

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鲁伯纳的卡路里表
然而，鲁伯纳是计算到尿液中的氮损失了，但他却忽略了另一个更重要的损失——粪便。
19世纪末，一名叫威尔伯·阿特沃特（Wilbur Atwater）的科学家也认识到了这项测量的局限性，并做出了改进。

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威尔伯·阿特沃特
他具体的做法也比较粗暴，原理也是简单的做了一个减法：
例如准备6个汉堡，其中3个是放到弹式热量计中，直接计算其燃烧带来的热量值。
而另外3个汉堡则让志愿者吃下去，等到第二天、第三天去收集粪便和尿液。
再把这些人体无法吸收的成分，扔到式热量计中计算剩余的热量值。

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到最后这两个热量值一减，就等于3个汉堡吃下去后，总共被人体吸收的热量。
虽然原理很简单，但阿特沃特胜在够认真和详细。
他找了一批又一批的志愿者，每天给他们喂食不同种类的食物。
到最后共测量了4000多种食物，他才给出了所谓的阿特沃特值。

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阿特沃特的卡路里表
虽然把屎把尿地的测量实验十分繁琐，但阿特沃特最后的成果也算是一劳永逸了。
这张表是在1899年公布的，到现在已经有近120年的历史了，后人都没有怎么修改过。
现在的食品标签中沿用的仍然是4-9-4的阿特沃特系统，即每克蛋白质有4.0千卡、每克脂肪有8.9千卡和每克碳水化合物有4.0千卡热量。

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这个卡路里表可以说是非常好用了。
如果一份食物中含有30克蛋白质、40克碳水化合物和20克脂肪，使用阿特沃特值计算下来，就可以估算出这份食物中总卡路里数为460千卡热量。
这样，我们就能知道自己一天下来，究竟摄入了多少卡路里，长胖了多少。
然而，阿特沃特做了那么多努力，可不是为了让我们学习如何减肥的。
他的目的只是想让当时的人们确立更科学、更高效的饮食方式，也就是“如何让你花最少的钱，摄入最多的卡路里” 。

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各类卡路里计算计
如果想用热量计算法来减肥，其纰漏可能会多到让你怀疑人生。
越来越多的证据也证明了，用食品标签上的卡路里来当减肥目标，很可能是个极其糟糕的主意。
其中最主要的问题就出在，复杂的人体并不是一个弹式热量计。
人类在把食物消化的过程，也绝对不是像用火燃烧食物这么简单。
它还存在着各种食物与人体、人体与细菌、细菌与食物间等的明争暗斗，变量多到十根手指数不尽。