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土豆成分含量表占比 土豆的成分含量表

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大家好 ， 小编来为大家解答土豆的成分含量表这个问题 ， 土豆成分含量表占比很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
1土豆营养成分含量表土豆的营养成分含量：
马铃薯块茎水分含量79.5%左右 ， 碳水化合物17.2%（糖质l6.8% ， 纤维0 4%）、蛋白质2.0%、脂肪0.2% 。糖质几乎都是淀粉 ， 有少量葡萄糖、蔗糖、果糖、戊聚糖、糊精 。马铃薯淀粉平均粒径50μm ， 比其他粮谷淀粉大许多 ， 卵圆形 ， 颗粒表面有斑纹 。
它具有糊化温度低、黏度大、膨润力大等优良品质 ， 尤其是 ， 它的黏度在所有淀粉中更大 ， 且是自然界唯一与磷酸盐共价结合的淀粉 ， 不易老化 ， 因此是食品工业用（如方便面添加）高级淀粉 。另外 ， 其细胞淀粉颗粒大小及分布状态对马铃薯烹调食品品质有很大影响 。
马铃薯含蛋白质虽只有2%左右 ， 但氨基酸组成比较合理 ， 与其他来源的蛋白质比较 ， 更容易被人喝动物吸收 。马铃薯中含有VC、VB1、VB2、vPP等多种维生素 ， 尤其是含有丰富的维生索C（0.23mg/g ， 约为芹菜、生菜的4倍 ， 和韭菜相当） ， 且不易受热破坏 ， 是可贵的全面营养食品 。含钙虽不及甘薯 ， 但含钾与之相当 ， 作为预防高血压食品 ， 受到关注 。鲜薯中含有易使马铃薯褐变的多酚氧化酶、酪氨酸酶 ， 因此去皮或切断加工时 ， 暴露于空气的切面易发生褐变 。加工时用亚 *** 溶液浸渍或水冲洗处理可以防止 。因贮藏不当 ， 马铃薯在芽眼或绿色皮部会含有有毒的龙葵素 ， 加工时需除去 。
2土豆的营养成分含量表土豆含有的营养成分如下：1、碳水化合物：即糖分 ， 从营养学的角度讲 ， 土豆当中含有的碳水化合物 ， 能够产生4kcal/g的热量 ， 因此适当吃土豆 ， 为机体供给能量 ， 在缓解疲劳、恢复体力方面有积极的作用 。土豆当中含有的碳水化合物 ， 还能够为机体肌肉的合成提供丰富的原料 ， 因此对于经常体力劳动或体育锻炼的人 ， 适当吃土豆 ， 在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量、预防和缓解肌肉衰减综合征方面有积极的作用；2、钾元素：能够抵消因为钠元素超标导致钠水潴留引起的血压增高 ， 因此对于高血压的患者 ， 如果适当吃土豆 ， 补充适量的钾元素 ， 在辅助降低高血压方面有积极的作用 。
3土豆的主要营养成分是什么?一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20% ， 蛋白质1.5～2.3% ， 脂肪0.1～1.1% ， 粗纤维0.6～0.8% 。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦 ， 钙5～8mg ， 磷15～40mg ， 铁0.4mg～0.8mg ， 钾200~340mg,碘0.8~1.2 ， 胡萝卜素12~30mg ， 硫胺素0.03～0.08mg ， 核黄素0.01～0.04mg ， 尼克酸0.4～1.1mg。
马铃薯块茎含有大量的淀粉 。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源 。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉 ， 中晚熟种含有14%～20%的淀粉 ， 高淀粉品种的块茎可达25%以上 。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸 ， 包括人体不能合成的各种必需氨基酸 。高度评价马铃薯的营养价值 ， 是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的 。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐 。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的 。特别是维生素C可防止坏血病 ，  *** 造血机能等 ， 在日常吃的大米、白面中是没有的 ， 而马铃薯可提供大量的维生素c 。
块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1 ， (硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等 ， 对人体健康都是有益的 。此外 ， 块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌 ， 锰等 ， 也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素 。
扩展资料：
马铃薯的栽培
马铃薯的植株分地上和地下两部分 ， 地上部分有地上茎、羽状复叶、花蕾和果实;地下部分有地下茎、根、匍匐茎和块茎 。地上部分结果与否与品种和外界环境条件有关 ， 同一品种在不同年份和同年份种植时间不同均会影响到是否开花结果 。栽培马铃薯所获得的产品是地下所产生的块茎 ， 块茎是由匍匐茎顶端膨大形成 ， 它们具有地上茎的很多特性 。匍匐茎、块茎和地上茎可以说没有本质上的区别 ， 在一定的环境条件下能够互相转化 。

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